粑粑
粑粑是指捣碎的糯米或其他粮食做成的饼状或者团状食品，是江西和昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区及萍乡地区常见的传统食品之一。因原料和做法方式繁多，各地各有特色，按原料不同有糯米、小麦、玉米等，按制作方法有蒸、炸、煮、烤等。在不同的时节如清明、三月三、春节甚至有专门的做法。比较有名的有叶儿粑、糍粑、桐子叶粑粑、油粑粑、玉米粑粑等1。
其制作方法是把艾叶洗净后，切成碎末，将糯米粉、艾叶碎放在大碗里，加水，揉成面团。将花生和芗麻在炒锅里炒香，用擀面村压成碎末，装入小碗，拌匀。摘取少许面团，在手里捏成扁圆形，放入少许花生芝麻馅，做成像汤圆那样的一个球形，蒸锅里烧开水后，将制作好的艾粑粑放在玉米叶或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸10分，关火连叶取出，即可食用1。
基本信息
- 类型
叶儿粑、糍粑、桐子叶粑粑、油粑粑、玉米粑粑
- 制作方法
蒸、炸、煮、烤等
- 产地
中国南方长江流域
- 中文名
粑粑
- 主要用料
大米、油
- 别名
饵块
- 口味
软糯
- 分类
小吃、地方特色
发展历程
粑粑，中国南方长江流域，特别是西南三省以及两湖、广西等地的一种食品总称，大体指用捣碎的糯米或其他粮食做成的饼状或者团状食品。因原料和做法方式繁多，各地各有特色。按原料不同有糯米、小麦、玉米等。按制作方法有蒸、炸、煮、烤等。在不同的时节如清明、三月三、春节甚至有专门的做法。比较有名的有叶儿粑、糍粑、桐子叶粑粑、油粑粑、玉米粑粑等。
做法介绍
制粑粑
原料：
精大米6千克，菜籽油100克。
制作：
1.将米用清水泡2-3小时，然后煮成饭，在磨浆机中磨成坯料，分成小圆块，入笼蒸12分钟，取出再磨1次。
2.在案板上抹上油，放上坯料，揉成长条圆状，擀成厚6毫米的薄片，再切成长15厘米、宽8厘米的平形四边形。
制稀豆粉
原料：
豌豆面130克，小茴香粉2克，精盐、辣椒粉各5克。
制作：
1.豌豆面入盆，加小茴香、盐、辣椒、水调成糊状。
2.锅上火，加入开水（600克），慢慢地淋入豆糊，不停地搅拌锅底，沸后熟时入碗。
凤庆粑粑卷的制作要领：
1.烧吃：火盆点燃栗炭火，炭火上放铁格子架，将粑粑烤熟，两片粑粑夹一片锅巴，面上的粑粑抹上一层稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷进食。咸中回甜又香辣，宜于早点、夜宵。
2.油炸锅巴：将锅巴一分为四，锅上中火，加入熟菜籽油，烧到五成热，下锅巴，炸至红黄色取出而食。状如蝴蝶，酥脆味香，宜于佐酒。