紫米
2紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，因碾出的米粒细长呈紫色而得名，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，煮饭味极香且糯。紫米蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等，膳食纤维也含量十分丰富，膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病，具有很好的滋补作用，因此被人们称为紫糯米、“药谷”、“补血米”、“长寿米”，民间作为补品，一般人群均可食用12。
紫米一般蒸煮食用，或制作成馅料、点心。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可，另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫1。
紫米较不易被人体消化、吸收，老人、小孩、有消化功能障碍者，应酌量食用，以免造成腹胀等问题发生2。
挑选紫米时，应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，混有杂质，没有紫米特有的清香味，则表明紫米存放的时间过久，不宜选购。紫米在淘米时掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素，花青素溶于水，就让水变色，呈浅紫色略发红，而染色米会掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。淘米时注意动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降13。
基本信息
- 中文名
紫米
- 别名
紫糯米、接骨糯、紫珍珠
- 类别
水稻
- 品种
糯米
- 产地
湖南·陕西·四川·贵州·云南
- 功效
补血益气·暖脾胃·促消化
作用
它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
营养成分
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
药性功效
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
紫鹊界贡米
生长环境
紫鹊界秦人梯田，位于湖南省新化县水车镇、奉家镇、文田镇。它始于秦汉，盛于宋元，成于明清。它集云南哈尼梯田的大气、广西龙胜梯田的壮美、菲律宾巴拉韦梯田的险峻和越南沙坝梯田的飘逸于一身。总面积近6万亩，集中成片的有2万余亩，坡度在25-40度，最陡达50度以上，且层层叠叠于海拔500米1100米之间，共400余级，蔚为壮观。
其中最为神奇的是，紫鹊界梯田区域偌大的地方竟无一方水塘，一条溪涧，但是却“山有多高，水就有多高，水有多高，田就有多高”，究其原因，是因为这属于基岩裂隙，富含矿物质的水顺着岩石缝隙喷涌而出，形成了独特的天然灌溉系统和自然景观。这神奇的自然地貌，成就了紫鹊界秦人梯田的千古一绝。
内在品质
据湖南省农产品检验检测中心和湖南省农科院稻米及制品检测中心对紫鹊界贡米测定：紫鹊界紫米的蛋白质含量比一般精米高1.37%；氨基酸总量高 71.4%。特别是赖氨酸含量比一般精米高96%；蛋氨酸含量高240.7%；苏氨酸含量高113.5%。
另外，组氨酸也被确认为儿童的必须氨基酸之一，每百克紫鹊界紫米中365.0mg，比一般精米高100%，这充分说明，紫鹊界紫米氨基酸含量丰富，组成极佳，尤其适合儿童和老年人及孕妇的营养需要。
地理标志认证
紫鹊界贡米国家农产品地理标志认证。据悉，已获国家地理标志认证的粮食产品仅仅只有2种：再生稻、重庆西南米、紫鹊界贡米。米粒呈四色（紫、黑、红、黄），以紫色为主，含有丰富的氨基酸和广泛的微量元素。颜色呈紫黑色，称为紫香米、黑香米。