苹果酸
苹果酸即2-羟基丁二酸，是一个二羧酸，化学式为C4H6O5。
由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸1。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。
基本信息
- 中文名
苹果酸
- 外文名
malic acid
- 化学名称
2－羟基丁二酸2
- 分子式
C4H6O5
- 分子量
134.09
物质结构
缩写式
H2MA或H2Mi（后者居多）
电离方程式
H2MA ==== H+ + HMA-K1====1.4*10^-3
HMA- ==== H+ + MA2-K2====1.7*10^-5
[ROH]2-（醇羟基）====[RO]3- K3=5.2*10^-19
理化性质
苹果酸有L一苹果酸、D－苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中最多。苹果酸为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，带有刺激性爽快酸味，熔点127-130℃，易溶于水，55．59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸湿性，1%(质量)水溶液的pH值2．4。
（1）D－苹果酸：
密度1.595，熔点101℃，沸点306.4℃，闪点153.4℃，
折射率1.529， 分解点140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶解性溶于水、甲醇、乙醇、丙酮。
（2）L－苹果酸：
密度1.595，熔点100℃，沸点306.4℃，闪点153.4℃，折射率1.529，分解点140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯。
（3）DL-苹果酸
等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。密度1.601；熔点131-132℃，沸点206.4℃，闪点153.4℃，折射率1.529，溶于水、甲醇、乙醇、二恶烷、丙酮，不溶于苯。
最常见的是左旋体，L－苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。它是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、医疗和保健品等领域。外消旋体可由延胡索酸或马来酸在催化剂作用下于高温高压条件和水蒸气作用制得。