字典中解释

粿

粿（guǒ ）

解释：1、 米粉或面粉；2、净米；3、米食

郑码：UFKF，U：7CBF，GBK：BC40

笔画数：14，部首：米， 笔顺编号：43123425111234

概述

潮人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。比如 萝卜糕，潮人叫做“ 菜头粿”（菜头是萝卜的潮语别名）， 年糕叫做“ 甜粿”，面包叫“面粿” 松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“ 粿条”，所以潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。

潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形的“ 炒粿条”，把它炒熟后，加上 沙茶酱（用多种香料做成的酱，多用于炒菜、 腌肉）， 花生酱等配料即成美味的小食。在汕头，炒粿条最有名的是永和街口一摊，由于炒得可口，所以每天总是供不应求。到汕头的人，也总要到那里一试。汕头小食有“三绝”，就是： 老妈宫（升平路头）粽球， 西天巷蚝烙，永和街口 炒粿。

粿条汤，即是 广府人叫做“鱼蛋汤 河粉”的，把粿条放进滚烫的汤（用猪骨，鸡骨等熬的）中泡了一会捞起，加上炒过的 小蒜块、姜末、香油、小段芹菜在汤里刚煮熟即刻捞上来的猪肉片和清汤汤汁即成。香港大牌档的“ 鱼蛋粉”（即 潮州的粿条汤），就是这类吃法，但真正出自道地潮式做法的则很少，所以食起来味道当然要打折扣了。

汕头晨早还有一种早点，叫做“ 粿汁”的，它是用“炒粿”所用的那种“米粿”，切成条状加水煮至成酱状才进食的。这种粿汁 有米的香味，吃时往往以 卤汁、 卤肉作菜，也有人用 卤豆干等。粿汁只有晨早可以食到。清早起来，不大想吃其他东西，这时粿汁一碗，卤肉一块，油炸豆干三四角，便是经济而美味的早点了。

历史

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采用米、麦以及其他杂粮所制成的 副食品称为“粿”的，除了潮属各县之外，闽南、 海陆丰等地也是如此称谓的。至于香港一些餐室的所谓“ 贵刁”，实质也是潮语“粿条”的译音。在 南洋做粿条生意的，都是华侨，它的制法根本和福建、潮州的相同，不过多加上些 咖喱粉而已。这种小食，大概也为当地人士所喜爱，所以粿条也为当地人所熟识。香港餐室又从那里音译过来，名为“贵刁”。有的还郑重其事，加上“秘制”、“马来食品”等等字楼，实在却算不了什么“秘”。而所谓马来食品，不外是 潮州粿条的马来化罢了。

在 潮汕或海外的潮籍食物馆中，粿条多以炒和“泡”出现于席上。普通炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条猛火炒之，再放入 肉丝、虾仁等配料同炒上盘的。但也有把粿条垫底，再加上配料与汤的。 沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿的功夫全在油（月+劳）以及火候。油（月+劳）足、火候够，则香浓可口。

潮汕粿文化　　粿，在潮汕食文化中历史悠久。它的品种繁多，美味爽口， 在 潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食，也成为潮汕食文化的一个缩影。我们了解的粿文化的真正精髓应该是在千千万万普通 潮汕人家里，而且融于节日中。

粿，米食也。它在潮汕地区出现有一定的渊源。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用 面食当果品。南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。这简单的米食，在潮汕人手里，成了主食 米饭之外五花八门的东西。如 甜粿、 鼠曲粿、 朴籽粿、 红桃粿等等。还有些并非米制品，潮人也称之为“粿”。如 草粿、 无米粿之类。潮汕地区的粿品品种如此繁多，按味道的不同有甜粿和 咸粿之分，有因配料或包馅的不同，有 菜头粿、 芋粿、 菜粿、 栀粿、猪朥粿、朴籽粿、鼠曲粿、豆粿、笋粿等等，还有以发酵为制作方法的 酵粿。这些粿品的制作要求精细、调味多样、烹调考究，其营养丰富、风味独特，堪称色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。

小食领域地位

粿品在 潮汕小食领域中占有重要的一席之地，在潮汕民众的生活中发挥着自身的功用。首先，粿是祭神拜祖的贡品。潮汕民间习俗，历来都是极其重视 时年八节的祭神拜祖，粿往往被作为时节祭神拜祖的必备祭品，在祭品中仅次于“ 三牲”。例如按照潮汕民间习俗，逢年过节，家家产户都必要做 红曲粿、酵粿、 白饭桃等用以祭神拜祖。另外，粿对防治疾病具有一定的疗效。潮汕民谚云：“时节做时果”“时令防时病”。就是有选择性地利用适合节气防治常见病、多发病的中草药，用科学操作工艺拌入 米粉(俗称粿志)加工研制烹调成可口粿品，以预防疫病。如鼠曲粿，可于春天御春寒咳嗽；红曲粿，可消食健脾；菜头粿，可去邪热气； 麦粿，可利便养肝；桅粿，助消化、增食欲，祛疾病。这样的粿品使人既可享受美食口福，又是成为适合时令 药膳，可起到增进食欲，提供营养，调摄养生和医药保健，益寿康宁之功。