锅盖面
锅盖面也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，以熟猪油、韭菜、青菜、芹菜、辣椒豉油等原料制作而成，是一道老少咸宜的小吃12。
其制作方法是韭菜，青蒜切半厘米长小段，芹菜切末，香干切粗丝，蒜头切末，绿豆芽洗净，烧水煮面，同时用小面篓烫熟韭菜、芹菜与豆芽，煮面时准备汤底，面碗里放酱油，白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉一小匙，熟猪油，干虾皮，红葱酥适量，面煮好放入面碗，加入适量开水，盖上烫好的素菜，香干丝与蒜末即可1。
基本信息
- 中文名
锅盖面
- 主要食材
面条、鸡蛋、葱花、油
- 分类
面食、面系
- 口味
鲜美、独特、清爽可口
- 口感
劲道、爽滑、软硬适中
- 外文名
Pot noodles
- 起源地
江苏省-镇江市
发展历程
锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。
虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。
镇江三怪具体指：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。
风味特征
锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃2。
做法介绍
食材原料
面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。挂面250g、橄榄油2小勺、葱花少许、鸡精少许、糖少许。面条（生）250g、黄瓜1/2根、鸡蛋（煮）1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。
制作方法
做法一
步骤
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
3.它冷却之后，装入容器里面待用。
4.锅内放进清水烧沸，放入面条。
5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。