狗不理包子
2狗不理包子是由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，为“天津三绝”之首，中华老字号之一1。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包等品种，其面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶2。
其制作方法是将面粉与酵母粉掺在一起，用水和成面团并醒发；猪肉洗净剁成肉末，加入酱油、盐、料酒、葱姜末、味精、香油顺时针搅动；再倒入少量骨头汤或是冷水，边倒边顺时针搅动，搅成至黏性即成馅料；将醒发好的面团揉匀揉透，分成面剂擀圆，做包子皮，把馅料放入包子皮的中间；收边捏紧，即成包子生坯；将包子生坯摆入蒸锅中，冷水入锅，旺火蒸熟出炉即可享用3。
狗不理始创于1858年（清朝咸丰年间）。当时，在天津郊县有一户农家娃乳名叫“狗子”。“狗子”十四岁时来到天津学手艺，练就一手好手艺后便自己摆起了包子摊。他发明了水馅半发面的工艺，做出的包子吸引了十里百里的人们都前来吃包子，“狗子”忙得顾不上说话，人们都说“狗子卖包子不理人”，这样天长日久人们就把他的包子铺叫“狗不理”4。
1999年，国家工商行政管理总局认定狗不理服务商标是中国驰名商标5；2008年11月，狗不理被商务部认定为中华老字号百年名点6；2009年3月，天津市和平区政府公布狗不理包子为和平区非物质文化遗产7；2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中，是世界中华美食之一8。
基本信息
- 中文名
狗不理包子
- 主要食材
面粉、猪肉
- 口味
鲜味、百味、柔软
- 调料
葱、味精、料酒、香油
- 分类
小吃、鲁菜、新派津菜
- 外文名
Go Believe、Goubuli steamed bun
- 主要荣誉
“天津三绝”之首9
中华老字号之一1
发展历程
1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。
高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
高贵友初创“德聚号”小吃铺时，用鲜猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
1916年（民国五年），高贵友病故，其子高金铭继承产业，转年在南市东大街立了分号。
1932年（民国二十一年），把侯家后老号迁址到北大关桥口。
1937年（民国二十六年），将老号、分号合并，迁址到天祥商场后门（今辽宁路），设立新号“德聚号”。
1947年（民国三十六年），高金铭之子高焕文继承产业，经营至1952年歇业。
1956年，中华人民共和国成立后，天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁至今和平区山东路，后又在南市食品街设立了分店。
2001年，“狗不理”总店扩建。
随着“狗不理”的发展，所经营的品种也在继承传统的基础上创新，逐渐形成6大类、98个品种的包子。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等。
风味特征
狗不理包子采用“半发面，水打馅”制作工艺。皮子薄而带韧劲；馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。
狗不理包子特点是：选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻10。