鹌鹑蛋
2鹌鹑蛋为雉科动物鹌鹑的卵，别名鹑鸟蛋、鹌鹑卵，近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点1。
鹌鹑蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做成胶冻食物，可以常温保存10天1。
鹌鹑蛋富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸等营养物质，具有补气益血、强筋壮骨、强筋壮骨的功效，是虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食2。
鹌鹑蛋和鸽子蛋相似，两者区别在于鸽子蛋个头比鹌鹑蛋大，且蛋壳两端几乎对称；鸽子蛋煮熟后，蛋白透明，而鹌鹑蛋是白色的3。
基本信息
- 中文名
鹌鹑蛋
- 外文名
Quail egg
- 体态
近圆形、个体小、一般有5g左右
- 功效
辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大等疾病
- 别名
鹑鸟蛋1、鹌鹑卵、动物中的人参、卵中佳品
食用效果
营养分析
鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质12、克，脂肪11、克，碳水化合物2、克，维生素A337微克，硫胺素0、1毫克，核黄素0、9毫克，维生素E3、8毫克，钾138毫克，钠106、毫克，镁11毫克，锰0、4毫克，锌1、1毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，治风湿，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。
营养素 含量（每100g）
能量 （大卡 ） 160
蛋白质 （克） 13
脂肪 （克） 11
核黄素 （克） 0、9
胆固醇 （克） 0、15
价值比较
鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗？
相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面：
1、鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。
2、鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。