霉苋菜梗
浙江宁绍平原传统名菜
霉苋菜梗是浙江宁绍平原地区历史悠久的地方传统名菜。色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。
霉苋菜梗的制作方法：1、将苋菜的多余枝叶刨去之后，就开始切块；2、将切成块的苋菜洗净，装入水桶，加入清水，清水没过苋菜即可，找个阴凉无光照的地方静置48小时左右；3、腌制48小时之后的苋菜，水面已经浮出了泡沫。将这些泡沫倒掉，将苋菜洗干净、沥干，再加入少许食用小苏打，之后就用手不停揉搓；4、用一块干净且透气的布，盖到苋菜盆上，边上打结用以固定。再等待两天以上即可1。
基本信息
- 中文名
霉苋菜梗
- 主要原料
苋菜梗
- 主要食用功效
清热解毒
- 适宜人群
大众
发展历史
典故故事
霉苋菜梗
越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。
做法介绍
制作步骤
霉苋菜梗
1、老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。
2、洗干净，切成段。
3、将切好的菜梗，泡在水中，一整天。
4、待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。
5、沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。
6、捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。
注意事项
霉苋菜梗
1、蒸的时候不必再放盐。
2、腌制的东西，不宜多吃。
参考资料
- 1YY的Vlog | 最正宗的霉苋菜梗怎么做？杭州望江门做了30年霉苋菜的平姐手把手教你网易（引用日期 2023-09-17）