形态特征

根

荞麦

为直根系，有一条较粗大、垂直向下生长的主根，其上长有侧根和毛根。在茎的基部或者匍匐于地面的茎上也可产生不定根。根一般入土深度为30-50cm。

茎

大部分种类的茎直立，有些多年生野生种的基部分枝呈匍匐状。茎光滑，无毛或具细绒毛，圆形，稍有棱角，幼嫩时实心，成熟时呈空腔。茎粗一般0.4～0.6cm，茎高60～150cm，最高可达300cm。有膨大的节，节数因种或品种而不同，为10～30个不等。茎色有绿色、紫红色或红色。茎可形成分枝，因种、品种、生长环境、营养状况而数量不等，通常为2～10个。多年生种有肥大的球块状或根茎状的茎。

叶

叶包括叶片和叶柄。叶片呈圆肾形，基部微凹，具掌状网脉；叶柄细长。真叶分叶片、叶柄和托叶鞘三个部分。单叶，互生，三角形、卵状三角形、戟形或线形，稍有角裂，全缘，掌状网脉。叶片大小在不同类型中差异较大，一年生种一般长6～10cm，宽3.5～6cm，中下部叶柄较长，上部叶叶柄渐短，至顶部则几乎无叶柄。托叶鞘膜质，鞘状，包茎。

花序

为有限和无限的混生花序，顶生和腋生。簇状的螺状聚伞花序，呈总状、圆锥状或伞房状，着生于花序轴或分枝的花序轴上。

花

多为两性花。单被，花冠状，常为5枚，只基部连合，绿色、黄绿色、白色、玫瑰色、红色、紫红色等。

雄蕊不外伸或稍外露，常为8枚，成两轮：内轮3枚，外轮5枚。雌蕊1枚，三心皮联合，子房上位，1室，具3个花柱，柱头头状。蜜腺常为8个，发达或退化。有雌雄蕊等长花型，或长花柱短雄蕊和短花柱长雄蕊花型。

主要品种

1.日本荞麦

品种来源：1982年山西省种子公司从日本引进，1987年经山西省农作物品种审定委员会审定为推广品种。现已成为晋中荞麦的主栽品种。

特征特性：株高70-100cm。根系发达，茎秆粗壮。生育期95天。每亩产量一般200公斤左右，高者可达300公斤左右。喜水耐肥，结籽率高，但籽粒成熟不一致，一般主枝籽粒有80%变为褐色时，就要及时收获，将收获的植株头对头架起后熟，以防落粒和籽粒色泽不一致而影响品质。

栽培要点：精细整地，施足底肥，适期播种，亩播量2.5公斤，播深3——5厘米，亩留苗5——6万株，封垄前及时中耕除草，盛花期有养蜂条件的可放蜂授粉。当大田有三分之二籽粒呈本品种固有色泽时及时收获。

适栽地区：该品种适应性很强，在我市各地都可推广种植。