白菜（学名：Brassica rapa var. glabra Regel），十字花科芸薹属植物，俗称小白菜、大白菜[1]。 白菜原产于中国北方[1]，南北各地均有栽培，十九世纪传入日本、欧美各国。其高40-60厘米，常全株无毛基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形；叶柄白色，扁平；上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形；花鲜黄色，花瓣倒卵形；长角果较粗短，两侧压扁，直立；种子球形，棕色；花期5月，果期6月。大白菜列为芸薹种中大白菜亚种，在大白菜亚种中分为散叶、半结球、花心和结球4个变种[2]。 白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化[3]。白菜有一定医用价值，其鲜叶和根可入药，中药名为黄芽白菜，具有通利肠胃，养胃和中，利小便的功效，在《滇南本草》等本草书籍中有记载[4]。 白菜的谐音为“百才”“百财”，为美好愿望寄托之意[2]。 在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法，如在朝鲜北方和中国东北东部腌制朝鲜冬菜，在中国东北西部、内蒙东部和河北北部寒冷以前又缺乏食盐的地区习惯用渍酸菜的方法等储存白菜[5]。