叉烧

粤菜菜品

叉烧是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系，是广东烧味的一种，从“插烧”发展而来，因将猪肉以叉子放在火上烧熟制成而得名，多呈红色，口味略甜。好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等1。

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叉烧的制作方法是把猪肉切成1.5至2厘米厚的大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，用少许生粉和糖在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面；蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌一夜；去掉保鲜膜，放入烤箱200度烤30分钟，选择双面烤制，烤完即可食用1。

基本信息

叉烧又称插烧，顾名思义就是把猪肉插起来烧，以前的美食家都认为一头猪最鲜美的地方在在里脊，所以叉烧就是把猪的里脊肉插在猪腹之内烧烤而成。但是一头猪只能插两块里脊肉，已经满足不了美食家的需要了，后来厨师们学习蜜汁叉烧的技术之后便想出插烧之法。

用叉子将数条里脊串起来烧，慢慢地插烧便被“叉烧”之名所代替了。叉烧肥瘦相间、口感爽脆，蜜汁叉烧的技术也就慢慢地流传开来，受到广大人民的喜爱2。

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叉烧是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系，是广东烧味的一种，从“插烧”发展而来，因将猪肉以叉子放在火上烧熟制成而得名，多呈红色，口味略甜。好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”1。

材料：猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油、盐、糖（少许）、生粉（少许）

做法一

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1、把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；

2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；

3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1斤的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱。

4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜；

5、去掉保鲜膜，放到烤箱托盘上（托盘涂抹一层油防止粘锅）温度选择200度左右时间选择30分钟一定要选择双面烤制。烤制期间分三次拿出翻面同时刷腌料后继续烤，防止烤糊。

做法二