奶疙瘩
以牛奶、羊奶为主材料的乳制品
奶疙瘩被称作“库入特”（干儿的意思），是牛奶或羊奶的结晶体1，在内蒙古又被叫做奶豆腐，是哈萨克族、柯尔克孜族、蒙古族等少数民族喜欢吃的一种奶制品。奶疙瘩分为甜奶疙瘩、酸奶疙瘩两种，可带油可不带油，新鲜的奶疙瘩吃起来既松软又油香，且营养丰富。奶疙瘩奶味浓郁，具有健胃、消食、安神等特点，长期食用可补充身体所需钙、镁、锌等元素，可增强身体免疫力，预防疾病2。
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奶疙瘩的制作方法是先将牛奶或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。晒干的奶疙瘩可以存放很长时间，日常可以和一起奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮2。
基本信息
- 中文名
奶疙瘩
- 是否含防腐剂
否
- 适宜人群
青年人、老年人、儿童
- 做法
制作手工
奶疙瘩简介
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奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把软的奶酪叫乳饼，干透的叫奶疙瘩，在内蒙古又被叫做奶豆腐。
奶疙瘩的种类
奶疙瘩
奶疙瘩分干湿两大类，传统奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是这种口味，湿奶疙瘩有两种口味，除了咸酸，新增加了甜酸味的。湿奶疙瘩的可以直接吃，也可以晾干了吃，就成干奶疙瘩。
酸奶疙瘩(也可以称其为奶豆腐)，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶模子中固定成型，阴晾风干即可。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶疙瘩。晒干的奶疙瘩可以存放很长时间，日常可以和一起奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。
参考资料
- 1【决战决胜脱贫攻坚】阿勒泰市：奶疙瘩变身“金疙瘩”实现致富梦-阿勒泰新闻-阿勒泰新闻门户阿勒泰新闻网（引用日期 2023-01-28）
- 2草原奶香――酸奶疙瘩新疆托里县人民政府-新疆托里县人民政府托里县人民政府（引用日期 2023-01-28）