盖浇饭
盖浇饭是一种古老的汉族小吃，属于西北甘肃地区的叫法，北方叫盖饭，南方叫碟头饭。盖浇饭的主要特点是饭菜结合，快而热且食用方便，既有香甜可口的米饭，又有各式各样的美味菜肴。将汤汁浇于米饭之上，使米饭和汁充分混合，吃起来更富有口感。盖浇饭开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合肥胖和高血压人群食用12。
其制作方法是将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。将大米淘洗干净，做成米饭，备用。将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用1。
相传，在运输大件五金机械的橡皮遢车成为主力运输工具后，拉遢车的劳力大军看到了商机。几块铺板，几条长板櫈，几口锅和几个缽斗，一些粗碗筷就可开张。客人随到随吃。宁波人将大盛器中的菜，分盛到小碗，如大块的红烧肉、毛豆炒咸菜等“盖”在白米饭上，像“招头”，而宁波人念“招”字读成交或浇，故以后演变成了“浇头”或“交头”，宁波人的“改招饭”便成了上海人耳熟能详的“盖浇饭”了3。
基本信息
- 中文名称
盖浇饭
- 口味
鲜咸
- 主要食材
米饭、猪肉
- 种类
卤肉盖浇饭、肉丝盖浇饭
- 营养成份
蛋白质、糖类及各种氨基酸
发展历程
盖浇饭是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。 《礼记注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢（hǎi，肉酱）加以陆稻上，沃之以膏。”醢是肉酱，陆稻是北方种植的黄米和小米，沃是浇的意思，膏即油脂。全文大意是：将肉酱煎熬好以后，加在黄米（或小米）饭上，然后再浇上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐， “淳熬”发展成“御黄王母饭”，烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。
成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。所有这些，都是如今“盖浇饭”的雏形。
风味特点
盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面，使米饭更富有口感而备受青睐。且不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。
做法介绍
由于我国地域辽阔，风俗各别，如今的盖浇饭，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。总的来说，副食以肉为主，有肉片的，有肉丝的，也有肉块的。佐料则因时因地而异，分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的，如西安传统的盖浇饭就是纯肉片，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。
卤肉盖饭
材料
主料：稻米400克
辅料：冬笋60克、猪肉肥瘦100克、小白菜150克
调料：大葱10克、盐5克、味精2克、酱油4克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克
制作工艺
1、将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。