木鱼花

由深海鲣鱼加工而成的调味料

木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成的薄片，不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富，其中富含DHA、EPA，有促进大脑发育1、增强中老年抗病能力、调节血脂、降血压、预防心脑血管疾病等作用23，常见于日本料理中，一般人群均可食用4。

制作木鱼花的方法是把深海鲣鱼多次烘烤干燥后，削成薄片即可，一般用于凉拌、煮汤、手卷材料或制作成各种调味汁。木鱼花薄片真空或充氮保存，开封后最好尽快用完，没有用完的放至冷藏中，以保留好的风味4。

海鲜过敏者忌食木鱼花。挑选木鱼花时，选择有保障的商家和品牌，好的木鱼花应该蓬松轻盈，没有异味，注意不要买到受潮霉变的木鱼花4。

基本信息

连日本人都无可考究了，只知道远在公元701年的旧文献，已经有“鲣鱼做汁”的记载，但那个时候只是拿鲣鱼干做干粮，或者是熬汤，没有现代的烟熏、刨片程序。

真正木鱼花的出现，是在1674年于四国土佐（现在的高知县）的宇佐浦地区开始，因为当时土佐盛产鲣鱼，有渔夫想出用“烟熏法”制作鱼干，使之更干燥，更容易保存，味道又更加浓缩，且多了一种烟熏香味，往后便广为流传，被不断改良，慢慢就生出与近代相似的木鱼花制作1。

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刚刨出来的鲣鱼片香气是最浓郁，将其包装到高成本全密封塑料袋中并充入氮气，就是为了保持原有香味和延长保质时间。开封后最好尽快用完，没有用完的鲣鱼片放至冷藏中，以保留最好的风味。使用最佳效果在6个月之内。

常用于日本料理，煮汤或撒在菜上面，也可用于烘焙食品中的面包、蛋糕上的装饰或内馅用；或中餐上的火锅、煲汤、凉拌菜等料理。常见于日菜的烹调木鱼花汤、章鱼小丸子、必胜客的和风轻舞海鲜炒饭，以下为常见菜系介绍：

鱼丸羹

材料

鱼丸10颗，香菇5朵，笋丝50g，黑木耳丝20g，红萝卜丝20g，柴鱼片10g，蒜酥10g，高汤 2000cc，葱末少许

调味料

盐，砂糖10g，水100cc

1.香菇洗净泡软后切丝，和笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝一起放入开水中滚烫至熟，捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开，加入盐、白砂糖、鱼丸、柴鱼片、蒜酥继续以中大火煮至滚沸。

2.将粉和水调匀缓缓淋入作法1中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后盛入碗中，并趁热撒上葱末即可。

柴香豆腐

材料：柴鱼片（木鱼花片）20克、鸡蛋1/2个、盒装豆腐1盒、淀粉适量。

酱汁：蒜末1/4茶匙、酱油1茶匙、香油1/4茶匙。