物种起源

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18世纪至20世纪初期，茎瘤芥仅局限于四川境内栽培。20世纪30年代引入浙江，在浙江，经过不断的品种筛选，培育出了适合浙江自然条件的另一生态型品种。与此同时，在栽培技术、加工工艺方面，吸取四川的传统经验结合浙江的具体条件进行了一系列的改革和创新，使茎瘤芥在浙江迅速发展起来，并由浙江又扩散到江苏。目前，茎瘤芥在浙江的种植规模和浙式榨菜的商品数量已与四川相当。

形态特征

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成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60至80厘米，地下部分主根长20至30厘米，整株一般重2至4公斤。大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3到5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5公斤左右，大者1至1.5公斤。

茎生叶生于缩短茎上，由5个叶片互生成一个叶环。叶身由短小渐变狭长，叶柄明显，但不肥大。膨大叶生于膨大茎上，叶柄和叶的中肋肥实多肉；叶长60至80厘米、宽30至40厘米；叶形有椭圆、卵圆、倒卵圆等；叶色有绿、淡绿、黄绿、暗紫红等；叶面平滑或绉皱；叶缘波状或锯齿状；叶背及中肋上常有蜡粉和疏软的刺毛。薹茎叶叶身狭而短，生于薹茎和分枝上，是开花结实期的主要功能叶片。

花萼及花瓣皆4片。雄蕊4长2短。雌蕊单生子房上位，密腺4个。开花在48小时内进行，盛花和散粉10至16小时。果为斜生型长角果，果啄长0.4厘米至1厘米，果身长2.9至3.9厘米，果柄长1.2至2.5厘米。角果由绿转黄即成熟。每个角果内生红褐色种子10至20粒，千粒重1克左右。一般每株可收获果实10至18克。以薹茎中上部的一、二次分枝着果和着粒数最多，以一次分枝上的子粒最重。

生长习性

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茎瘤芥的全生长期一般210至230天，其中出苗至瘤茎(即青菜头)成熟约160至170天，抽薹现蕾至种子成熟约60至70天。

茎瘤芥的根系由主根、侧根和须根组成。30日苗龄的幼苗主根长9至12厘米，侧根4至6厘米，须根不发达。植株成长后，主根入土25至30厘米，侧、须根纵横分布在15至20厘米的耕作层中。直播者主根入土较深；移栽者主根较短，侧、须根较发达。

茎瘤芥茎的发育有3个阶段。初期的苗龄阶段为缩短茎，即子叶以上至最低膨大叶的一段，俗称"鹦哥嘴"。中期，缩短茎上部与膨大叶茎部逐渐生长膨大，一般出现3层瘤状或乳状突起，成为肥大的肉质茎。瘤茎呈淡绿色或绿色，表皮有光泽或披灰白色蜡粉，茎皮下肉质白色。皮肉之间有少量易剥去的纤维管束，俗名菜筋。后期留种用的植株叶心顶端在2月下旬现蕾以后，膨大茎逐渐延伸而成150厘米以上的薹茎。再由薹茎叶腋间的腋芽生出一次分枝，再抽生二次分枝，以后依次抽生三次、四次分枝，直至开花。单株分枝总数及多次分枝数随播种期的延迟而逐渐减少。

叶的生长分4个阶段，即子叶、茎生叶、膨大叶和薹茎叶。子叶两片呈肾脏形，当出现3至4片真叶后，逐渐黄萎脱落。

分布范围

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茎瘤芥主要分布在四川、浙江两省，湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等省也有栽培。

繁殖栽培

栽培技术