切糕
2切糕（Sokmak），别名玛仁糖，是采用维吾尔族传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、糖稀、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料制成的一种新疆维吾尔族的民族传统小吃。
切糕通常做法：将糯米泡3-6个小时；把泡好糯米加枣上锅蒸20分钟，中途可以用筷子搅拌几次；往蒸好的糯米里面加白开水（不能是凉水），然后循环加水搅拌几次，直至搅拌的感觉粘粘的不要析出水就行；然后一层糯米一层枣放进周边刷了油的盆子里，上锅蒸20分钟；蒸好闷两个小时后倒扣出来，包上保鲜膜；放回蒸米的盆子里面再压上重物压一夜，切开即可吃1。该食品其富含多种营养，且易于储存。
切糕贵的原因，首先是原材料成本很贵，其次是切糕的制作工艺复杂。
基本信息
- 中文名称
切糕
- 外文名称
Sokmak
- 主要食材
核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、蜂蜜
- 别称
玛仁糖
- 是否含防腐剂
否
发展历程
核桃仁糖果维吾尔族称之为玛仁糖，某些地方人称之为切糕或者“新疆切糕”。
切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。
历史传说
关于切糕有一段美丽的传说：据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。切糕以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐2。
种类区分
切糕即“玛仁糖”的俗称，切糕由玉米和小麦面粉添加核桃仁、葡萄干、蜂蜜、白砂糖、玉米饴、红枣等果品熬制而成。
按照口味可分为：原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等切糕。
做法介绍
食材原料
主要成分：切糕选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，是地道的纯天然无公害食品。
准备原料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。
准备工具：铁板，铁锤，大锅等；
制作方法
新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。