发糕
发糕是以糯米为主要材料制成的大众化饼类食物，其味清香，孔细似针，食之甜而不腻、糯而不粘，尤其适合老年人、儿童食用。中国大部分地区均有制作发糕，其中“龙游发糕”为非物质文化遗产项目1，制作工艺独特，另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点，但它们的共同特点是在制作过程中加入适量糯米酒发酵。
发糕的做法：将糯米大米粥、面粉、糖、酵母粉，不用加水搅拌成团。准备不锈钢碗，碗壁涂油，装入面团，摆上葡萄干、大枣、枸杞子，静静的醒发一个小时。电磁炉笼屉，冷水开始设定时间23分钟，蒸熟后3分钟取出2。
基本信息
- 中文名称
发糕
- 外文名称
steamed sponge cake
- 主要食材
糯米、面粉、泡打粉3
- 代表地区
龙游、岳阳、惠州等
- 是否含防腐剂
否
- 适宜人群
一般人群
- 口感
其味清香、营养丰富
- 别名
黄条条
发展历程
传明代民间有发糕，因风味独特，制作精美，又音谐“福高”，象征吉利，遂成节日佳品。逢年过节家家户户蒸制发糕，用作点心，或馈赠亲友，成特有风情。花色品种多样，旧时多红糖糕、青糕，现时蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕。西乡詹家、团石一带喜做敷有冬笋肉丝咸味焙糕。发糕加工精细，选用上白糯米搭配粳釉米，浸数十天后，用水漂清米泔味，磨成细粉或米浆沥干。按比例加猪油、白糖、酒酵调成糊状，置垫荷叶蒸笼。先温热催酵，待发至满笼，旺火蒸熟。趁热印花纹图案，或撒敷红绿丝、桂花等，涂麻油或菜油。色泽晶亮如玉，孔细似针，荷香扑鼻，食之糯而不粘，甜而不腻。旧时多为家庭制作，自食或馈赠。 1959年后龙游食品厂等厂家加工应市。80年代起，配料更精细，色香味美，名声大振。逢春节，外地人慕名纷往求购，食品饮食部门加工销金、衡、杭、沪等地，供不应求。
做法介绍
食材原料
南瓜、自发粉、牛奶、干果
制作方法
1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置1-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
制作关键
发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。
发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。
营养价值
①补充营养：发糕是一种营养丰富的食物，其中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等，适量地吃可以使体内的营养更加充足。
②促进胃肠蠕动：发糕中的膳食纤维比较丰富，吃了之后可以加快胃肠蠕动的速度，可以一定程度的预防便秘。
③提升免疫能力：因为发糕的营养价值比较高，适量地吃能一定程度的增强体质，对身体健康有一定好处。