泡椒牛蛙
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属川菜系，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，汤汁微辣带酸，泡椒特有的香气浓郁1。
泡椒牛蛙的主要食材是牛蛙，其制作方法是将牛蛙用料酒、盐、味精等调味料抓匀腌制30分钟，锅入油至七成热，下牛蛙，中小火滑1、2分钟，捞出备用，再起锅烧油下葱姜蒜、香叶、洋葱，翻炒出香炒软，下剁椒碎和一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入牛蛙，倒入些泡椒汁、灯笼椒，倒啤酒、莴笋，加点白糖、胡椒粉、花椒粉炖煮即可1。
基本信息
- 中文名
泡椒牛蛙
- 主要食材
牛蛙、大葱
- 特点
肉细嫩、色红亮、泡菜香气浓郁
- 口味
香辣味2
- 工艺
煎炒3
- 起源地
四川1、重庆
- 外文名
Sauteed bullfrog with pickled peppers
发展历程
泡椒牛蛙是一道以牛蛙为主要材料制作的川菜1。
牛蛙 原产干北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入我国，九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来，随着牛蛙菜着的丰富，牛蛙已成为我国水产养殖重要的水产品之一4。
风味特征
最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，汤汁微辣带酸，泡椒特有的香气浓郁1。
做法介绍
食材原料
主料 | |
|---|---|
去皮牛蛙：2只 | 泡椒：15颗 |
葱：4片 | 姜：5片 |
蒜：8瓣 | 西兰花：5朵 |
辅料 | |
盐：1茶匙(5克) | 老抽：1茶匙（5ml） |
制作方法
1. 大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干。将4粒泡椒剁碎备用。
2. 锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，将沥干的大蒜放入改成小火，炸成金黄色捞出。
3. 去皮牛蛙洗净后，切成4㎝见方的丁，加入盐（1/4茶匙约1克），干淀粉，腌制10分钟左右。
4. 锅中多倒些油，大火加热，待油温5成热时，放入腌过的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉变白，没有血水时盛出备用。
5. 此时改成大火煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，临出锅前淋香油。
6. 西兰花作为配菜，可以用放了盐和油的开水焯烫20秒钟，也可以放入锅中炒1分钟。放在盘子里即可。
制作关键
1、牛蛙初加工时去掉头、蹼