基本内容

一般认为,本书作者是《扬州画舫录》卷九中提到的扬州盐商童岳荐,该书原名为《童氏食规》或《北砚食单》(北砚是童岳荐的字)。但也有人认为,该书是后人在乾隆三十年(1765年)之前成书的《北砚食规》基础上,作了大量增补后写成的。由于赵学敏的《本草纲目拾遗》中引用了《北砚食规》的内容,所以如果根据过去的观点,就等于说该书是1765年以前成书的。而且也等于说,袁枚的《随园食单》中的许多内容是从本书中抄袭的。这个问题引起人们很大的争论。为此,也有人主张本书的成书时间是在同治七年(1868年)。

本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷 满汉全席，应有尽有。收劳素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。

第一卷 调和作料部

第二卷 铺设戏席部

第三卷 特牲杂牲部

第四卷 羽族部

第五卷 江鲜部

第六卷 衬菜部

第七卷 蔬菜部

第八卷 茶酒部

第九卷 点心部

第十卷 果品部

参考资料