老虎蟹
老虎蟹（学名：Ranina ranina Linnaeus），别名蛙蟹，是十足目蛙蟹科蛙蟹属动物1。
老虎蟹为暖水性种，分布于日本、澳大利亚的东部，斯里兰卡、东非和南非以及中国等地。其头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前半部宽于后半部；表面隆起，除额区及其附近具软毛外，均密布指向前方的鳞状突起；眼窝深，背缘具3个锐齿，眼柄长大而伸出，第三颚足甚窄长，长节表面具齿，其顶叶向前突出。其生活于10-50m深处的沙底上，用桨片状的步足游泳或挖掘而潜伏沙中。由于它的贝壳表面较粗糙，常有许多生物附着，如牡蛎、苔藓虫、多毛类及腔肠动物等，这些动物若大量附着，会影响其生长和发育1。
基本信息
- 中文名
老虎蟹
- 拉丁学名
Ranina ranina
- 别名
扳手蟹、蛙形蟹、蛙蟹、红蟹
- 保存方法
冷藏
- 食用禁忌
忌吃死蟹
形态特征
头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前半部宽于后半部。表面隆起，除额区及其附近具软毛外，均密布指向前方的鳞状突起。前侧缘有两个各分3齿的叶状突起，侧缘具细锯齿，后半部的锯齿形成颗粒状。头胸甲的侧面密盖长毛。额分3个三角形齿。眼窝深，背缘具3个锐齿，眼柄长大而伸出。第三颚足甚窄长，长节表面具齿，其顶叶向前突出。螯足壮大、对称，长节前缘末端具一锐齿；腕节的末绿具2锐齿；掌节扁平，背缘及其末端各具一锐齿，腹缘具5个三角形齿；两指扁平，不动指内缘具7—8个三角形齿，可动指背缘具刺状齿数枚，其内缘约具5个三角形齿。步足的指节均扁平，呈铲状，第三至第四对步足各节的边缘均具毛。两性腹部不完全褶迭在腹甲之下。雌性头胸甲长92．0毫米，宽79．4毫米。
生活习性
生活于10—50米深处的沙底上，用桨片状的步足游泳或挖掘而潜伏沙中。
分布范围
日本、澳大利亚的东部、斯里兰卡、东非和南非、台湾岛以及中国大陆的广西、广东等地。
种类介绍
蛙形蟹(Ranina ranina)又称蛙蟹。蛙蟹科的一种。海洋捕捞对象之，产量不大。分布于我国的东海、南海，水深10~50米处的海底，常埋藏于沙中仅头部露出。体长可达14厘米以上，头胸甲呈蛙形，长度大于宽度且前半部宽于后半部。背面隆起，具鳞状锐刺，呈鲜艳的橘红色。额分三刺，一锐刺居中。螯足的掌节扁平，背腹缘具锐刺，步足呈桨状。底拖网捕获。去壳、鳃、胃后食其肉，味鲜美营养丰富，食法一般以蒸、煮为主。常以大小分级，篓、箱装鲜活运输、上市2。
主要价值
食用价值
主要特点
就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
吃法介绍
吃加菲蟹其实不难，因为加菲蟹蟹壳本身并非太硬，不需用钳去拆壳，只需用一把剪刀便可。如要品尝肥大的蟹钳，只需用剪刀将蟹钳整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹钳边稍微用力剪开，去除外壳，便可见到鲜甜味美的蟹肉了。
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
做法简介