冬笋
冬笋是是竹笋的一种，是竹的嫩芽，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色，质嫩味鲜，清脆爽口，主要产区为江西（农佳源冬笋）、浙江一带。一般人群均可食用。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等有机微量元素和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生，它所含的多糖物质还具有一定的抗癌作用。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉12。
冬笋要在大寒前后采挖，挖取毛竹地下茎侧芽生长过于密集的笋芽。冬笋吃法有很多，一般炒或炖汤食之，荤素皆可搭配。由于冬笋含天冬酰胺，与肉类烹饪更加鲜美，笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉等其他食材同炒；笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉禽同蒸或煲；笋片味甘肉厚，与肉品炖食最美味12。
冬笋含有较多草酸钙，儿童、尿路结石者、肾炎患者、痛风患者不宜多食，需要在食用前将其焯一下13。
挑选冬笋时，笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳，还要根上用指甲很轻松就能掐得动的。冬笋的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓，这样说明笋比较新鲜1。
基本信息
- 中文名
冬笋
- 口味
寒,甘、微苦
- 别名
竹笋、竹萌、竹芽、生笋
- 功用
化痰下气、清热除烦
- 基源
为禾本科植物毛竹的嫩苗
生长过程
1、冬笋刚长出时只会冒一点小芽，这时它的笋体还在土壤中继续生长，并且长势惊人，笋体粗壮4。
2、冬笋生长速度较快，它的笋体每天能在土壤中长1~2cm，到了生长上升期，冬笋的地下部分会停止生长，竹根会大量抽发，它的根系会长成。之后冬笋会将地下生长转变为地上生长，它的生长速度也会由缓慢变得很快。
3、这时冬笋每天可以长10~20cm，到了生长旺期是珠算长得最快的时候，这时冬笋会继续像上生长，并且会长处侧根。冬笋到了生长旺期，植株会很迅速的向上直线生长，它的植株一晚上基本可以长1m左右，它的笋皮会开始掉落。
4、冬笋在生长往期会由一开始的颜色变成青绿色，它的植株也会变得很坚硬，到了生长末期，冬笋的幼竹梢部会百年弯曲，它的枝条伸展速度会加快。到了最后冬笋的生长速度会明显变慢，直到停止生长，它的枝叶也会长出5。
风味特征
每年一到冬至，冷空气都会非常活跃，真的是少点抵抗力都不行。为了增强抵抗力，大家对吃的都非常讲究。俗语“冬至吃三冬，一冬无病扰”，说的第一个就是“冬笋”6。
冬笋鲜嫩爽脆，水分少，并且营养丰富，用来炒菜更是百搭，怎么搭怎么鲜，更是冬至饭桌上的“菜王”。
食当季食当季，“冬笋”作为冬季应季蔬菜，不仅味道鲜美而且营养也很丰富，爽脆、口感好、风味独特7。
药疗特性
味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒 毒8；
主治：食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多 草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
贮藏方式
灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。
蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。