白灼虾
粤菜菜品
白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜，色泽鲜亮，口感鲜、甜、嫩。身体虚弱或皮肤有疾患者尽量不吃12。
1/3
该菜肴主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮，然后将虾剥壳蘸酱汁即可。制作白灼虾时，放入盐和姜片，可以入味、去腥13。
白灼虾一般是基围虾，其肉质脆嫩、甜度更高4。
基本信息
- 中文名
白灼虾
- 口味
鲜甜
- 主要食材
基围虾
- 烹饪方式
白灼
- 制作难度
中等
发展历程
粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
风味特征
白灼虾
白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成，虾鲜嫩，美味可口，而且烹饪简单。
食用功效有健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力。
做法介绍
1/17
做法一
制作材料
基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。
制作步骤
1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
注意事项
灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。
白灼虾
做法二