发展历程

关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。

在湖北，蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛，大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，又起到了调节食物酸碱度的作用。在湖北沔阳，不管什么菜，当地人都能把它蒸出来，因而有“无菜不蒸”之说。季节时令不同，沔阳三蒸的内容也有变化，由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是绿色菜肴。清蒸素菜最能保证营养不受损失，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃得科学”浪潮中重焕青春。原本所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择苋菜、芋头、南瓜、茼蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。

种类区分

“中国蒸菜之乡”：湖北天门，湖南浏阳，江苏常熟。

2010年4月28日上午，在首届中国（天门）蒸菜美食文化节开幕式上，天门市委副书记、市长张爱国从中国烹饪协会会长苏秋成手中接过了“中国蒸菜之乡”牌匾。这标志着“中国蒸菜之乡”名定天门，标志着天门市蒸菜产业从此进入了新的发展阶段。

沔阳三蒸

沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，多种蒸菜技法（清蒸、扣蒸）并用，制成的系列菜肴，因其起源于沔阳（今湖北省仙桃市）而得名。

所谓三蒸，是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称。分成三大类：1、水产类：以粉蒸鲶鱼、粉蒸青鱼、粉蒸鳝鱼为代表；2、畜禽类：以粉蒸肉、珍珠丸子为代表；3、蔬菜类：以茼蒿蒸螺蛳、太极蒸双蔬、粉蒸莲藕为代表。

至于说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。

“沔阳三蒸”起源与沔阳是水乡泽国有关。据记载，当时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。

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传说“沔阳三蒸”起源于元末农民起义领袖陈友谅。他主管后勤的妻子张凤道（一说为潘氏）非常体察军情（起义军常行军打仗吃夹生饭、盐水菜，多有患消化道病症者），在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨，别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞。起义军吃上这样好的饭菜后，士气大振，经常常打胜仗，柴桑一战，大挫元军，促成了陈友谅在九江称王之举。

仙桃市地处鄂中南、江汉平原腹地，素有“鄂中宝地、江汉明珠”的美誉，自然资源丰富，是国家重要的商品粮、棉、油、猪、鱼、蛋生产基地，是著名的鱼米之乡、文化之乡、体操之乡。“沔阳三蒸”是仙桃市传统名菜佳肴，是湖北饮食文化的重要组成部分，在全国名菜系中占有重要位置。具有浓厚的文化底蕴和鲜明的江汉地域特点。从仙桃沙湖、越舟湖新石器时代遗址中发掘的甑（一种蒸食用的陶器），证明仙桃蒸菜历史可追溯到4500多年前，而“沔阳三蒸”则相传起源于元末农民起义领袖陈友谅。距今已有600多年的历史。如今，“沔阳三蒸”已被编入《湖北风情志》和《中国菜谱》，作品在全国各类烹饪大赛中屡次获奖。

在仙桃民间，从乡村到城市，家家能蒸菜，人人会蒸菜，无菜不蒸；逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋，无蒸不成席，更有民谚“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”，蒸菜已成为仙桃独特的饮食习俗，具有广泛的群众基础。

仙桃市委市政府高度重视“沔阳三蒸”品牌和产业发展，制定了支持“沔阳三蒸”产业发展的优惠政策和具体措施，为推动“沔阳三蒸”品牌化、规模化、产业化发展，做了大量的工作。2011年，“沔阳三蒸”通过了湖北省文化厅非物质文化遗产评审，被列为湖北省非物质文化遗产。为做好“沔阳三蒸”非物质文化遗产保护工作，仙桃市成立了“沔阳三蒸”协会，建立了“沔阳三蒸”传承人制度，编制了《中华“沔阳三蒸”传承谱系》，建成了“沔阳三蒸”博物馆，目前，正在积极申报“沔阳三蒸”注册商标，拟与武汉商学院联合挂牌成立“沔阳三蒸”饮食文化研究院，并将选定几家大型酒店作为“沔阳三蒸”传承保护基地，切实弘扬“沔阳三蒸”饮食文化、传承“沔阳三蒸”及其蒸菜技艺。

做法介绍

根据蒸汽的使用方法分类

足汽蒸