发展历程

黄油

在香港特别行政区的“港式粤语”中，黄油直接被称为了“牛油”。如著名的“菠萝油”、又名“牛油菠萝包”，这其中的“牛油”指的就是黄油。由此可见，黄油是“牛制品”这一点是没有什么疑问的。但是，在饮食文化博大精深的大陆地区，黄油和牛油却是截然不同的两个概念。虽然都取自于牛，但二者是有着很大区别的。

牛油

黄油是西方人餐桌上比较常见的东西，为国人所熟知并相对广泛食用，主要还是因为上世纪五十年代我国与前苏联的“蜜月期”。五十年代初，“苏联专家”们给中国带来了技术，同时也带来了“苏式饮食文化”，如北京著名的“老莫”——莫斯科餐厅就是在那个时候建立的。在列巴上抹一层黄油，也随之成了那个时代的“时尚餐饮”。

黄油就是从牛奶中提取的固态脂肪制品，经加热后可以转变为液态，主要用于涂抹面包、制作蛋糕以及煎制肉类等等。因为是从牛奶中提取的，黄油带有一股浓浓的奶香，味道十分鲜美。一些人甚至喜欢直接把黄油切成小块放到嘴里吃，口感就如同奶酪一般，而且入口即化，相当美味！受到欧美文化影响的日本更是把黄油的作用发挥到了极致，除了西式餐饮之外，日式餐饮中的煎炸类食品也大量使用了黄油。最著名的便是“日式铁板烧”了，正宗的“日式铁板烧”用的就是黄油。

牛油在大陆地区特指从牛的皮下脂肪中提取的固态脂肪制品，加热后可转变为液态。说得更通俗一些，跟你们家吃的猪油其实是一样的，只不过猪油是“猪制品”而牛油是“牛制品”。吃过扬州“干拌面”的人想必对猪油都不陌生，那东西之所以“起香”靠的就是猪油。

种类区分

黄油和牛油在性质上就完全不同，不论从哪个方面来说，黄油和牛油的区别都很大，这两者有个共同点都可以作用在糕点上面。下面我们就来说说它们的区别在哪。

1、来源不同

黄油是用牛奶加工提炼出来的一种固态油脂，属于乳制品，在广东香港地区也会把黄油叫做牛油。

牛油是用牛的脂肪组织提炼出来的一种油脂。（相当于用猪板油和肥肉炸的油）

2、气味不同

黄油的气味芬芳，香醇味美，绵甜可口。

牛油有特殊的难闻气味，需经过脱臭处理才能正常使用。

3、用途不同

黄油在烹饪、烘培中可以常见，也可以涂抹在面包或者馒头上直接食用。

牛油更多用于工业和食品加工，制作糕点面包之类，也常被用在制作西式糕点时的起酥剂，在中餐中更多用于高汤以及火锅底料中较为常见。

在超市卖的黄油，有的标注为牛油，所以在购买的时候注意看成分表就可以区分。