料酒
料酒属于一种调味类的酒品，添加黄酒、花雕酿制而成1。主要用于去除腥味、增加食物自身的味道。里面含有丰富的氨基酸、酒精等成分，有活血化瘀、促进食欲等功效。不能饮用大量的料酒，会出现醉酒现象2。
制作料酒时准备花椒、大料、黄酒、白酒、白糖、盐、大葱、姜。除黄酒、白酒所有材料放锅里烧开，烧开后放入黄酒白酒继续煮20分钟。晾凉装瓶保存即可3。
腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。料酒酒精浓度低，含量在15%以下；挑选料酒要选择正规厂家的产品1。
基本信息
- 中文名
料酒
- 外文名
cooking wine
- 主要原料
水、黄酒、香辛料、谷氨酸钠、食用盐、焦糖色
- 是否含防腐剂
否
- 主要营养成分
能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物
成分原料
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
方式方法
制作方法
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
2. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。
饮食禁忌
烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。