烩菜
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成，分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜"'等各种做法，上等称"海烩菜"，配有海味，中等的称"上烩菜"，一般的称"行烩菜"1。
其制作方法是先把锅里放少许植物油，等油烧热放入猪肉炒至有点干的时候放葱姜蒜，出香味后放调味料、土豆、豆角、酱油炒匀，再加水煮开，放上豆腐，土豆熟了放粉条，盖锅盖等一分钟即可2。
在宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政，一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。
基本信息
- 中文名
烩菜
- 主要食材
白菜、肉类、粉条、豆腐、豆角
- 口味
咸香
- 拼音
[huì][cài]
- 发源
河南
- 烹饪方式
炖、煮制
- 特点
蔬菜品种丰富、各有特色、色彩缤纷
- 外文名
Hollowware Vegetables
发展历程
在宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。
山西人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎都离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。
烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。
在中餐中，烩、焖、炖的烹饪技法很相似，很多人容易混淆。从食材上讲，“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工，将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪，能够快速成菜的技法称之为烩。“焖”的技法是将不易熟的食物前期炒制，不离锅加汤，汤不能宽，加盖大火煮熟，中间不能开锅盖，依靠蒸汽的高温和火力使菜品快速成熟，称为“焖”。“炖”是指将肉类炒至上色，加宽汤大火烧开，改文火使食材慢慢成熟，称为“炖”。
风味特征
汤宽汁厚,口味鲜浓,汤汁乳白,口味香醇3。
做法介绍
食材原料
大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克．
制作方法
一、普通做法：
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．
做法流程
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨 15分钟即可．
二、大烩菜做法：
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆