鱼豆腐
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成的菜品，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐1。
鱼豆腐的食材有：主料：鮊鱼茸500克。配料：熟猪油150克、蛋清3-4个、蛋黄2个、干淀粉80克、清水250克。调料：白胡椒粉3克、葱、姜各20克、精盐适量1。
鱼豆腐的常用做法：将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用；将干淀粉和蛋清、猪油、鱼茸、清水、精盐、姜、葱末、胡椒粉入盆搅拌直至茸馅垂手有劲，能浮于水面为好；将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出；先用刀切成约8厘米宽的条，再切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成1。
基本信息
- 中文名称
鱼豆腐
- 口味
清淡
- 主要食材
淡水鱼
- 特点
方便可口、老少皆宜
- 分类
鱼糜制品、海洋仿生食品
- 别名
油炸鱼糕
风味特征
食之香郁，富有弹性，且营养丰富
感观指标
1.成品外观整齐美观，金黄色均一亮泽。
2.产品较有弹性，切面细腻有光泽无气泡，具油炸鱼糕的特有风味。
做法介绍
食材原料
一、原料：
1、主料：鮊鱼茸500克
2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个、蛋黄2个、干淀粉80克、清水250克。
二、调料：白胡椒粉3克、葱、姜各20克、精盐适量。
制作方法
1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。
2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。
3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成1。
注意事项
1、掺水制馅时，冬天可用温热水，夏天用冷水。