泡椒
2泡椒又称鱼辣子，是一种泡菜，川菜中特有的调味料，泡椒系列菜品在四川地区比较流行，色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸1。
其制作方法是新鲜红尖椒去蒂加入面粉和食用小苏打泡20分钟，冲洗干净沥干水分，放入泡菜坛子加腌制盐和高度白酒，腌渍20天后即成2。
基本信息
- 中文名
泡椒
- 外文名
Pickled Pepper
- 分类
调味料
- 口味
酸辣
- 功效
帮助肠胃消化吸收、促进食欲、开胃
- 主要用料
辣椒、蒜
- 别名
鱼辣子
发展历程
明代中叶他传入中国、大致清代康熙年间传入四川的辣椒,巴蜀人除了把它做成辣酱,炼成红油,还把它泡进坛里,泡成酸香浓郁、辣味温醇的泡椒,这无疑得益于四川泡菜悠久的历史和深厚的传统。 巴蜀人将一根红红的泡辣椒,在一日三餐中,在偌大的一个菜系里,用得如此合心随意,无疑更得益于千秋川菜对饮食滋味的孜孜以求。 因此,无论是谁第一次把辣椒泡着来吃、来烹饪。 那是一次伟大的开始,是近现代川菜终成大系的重要源头之一。”3
种类区分
1.二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
2. 子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；
3墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
做法介绍
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质1
至于何时可以享用，就自己决定吧！
营养价值
泡椒是一种泡菜，含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效1。