海鲜菇
海鲜菇，学名Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow，又名玉蕈（xùn）、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜美，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。隶属于白蘑科、玉蕈属，子实体中等至较大。海鲜菇如今栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，多为工厂化栽培，菌盖直径3~15cm，夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，丛生，是北温带一种优良的食用菌，含有丰富的粗纤维、维生素和17种氨基酸，以及钾、镁等多种矿物质，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具有较好的抗氧化、免疫调节作用，是一种低热量、低脂肪的保健食品，一般人群均可食用12。
海鲜菇的烹饪方式有炒、烫、凉拌等方式，如西兰花炒海鲜菇、海鲜菇花蛤烫，菌菇火锅等1。
挑选时，菇型是规则的圆，大小均匀的较好。好的海鲜菇在菇盖上有明显的大理石斑纹，菇盖没有破损，也可以购买有品牌保障的独立包装的海鲜菇1。
基本信息
- 目
伞菌目
- 拉丁学名
Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow
- 别称
玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、斑玉蕈
- 科
离褶伞科
- 界
真菌界
特征习性
形态特征
子实体形态
子实体丛生，菌盖幼时球形，成熟后渐平展，直径1~7.5cm，菌盖表面光滑，近白色至灰褐色，干后呈灰色至褐色。菌盖四周色浅，中部色深，表面有明显大理石状斑纹。菌柄较长，中生，内实，肉质白色或近白色至灰色，多为圆柱状，有时基部膨大，长度因不同菌株而异，菌柄直径1.0~3.5cm。菌褶为片状，弯生或直生，呈密集排列，不等长，白色。担子棒状，其上着生2~4个担孢子。担孢子卵圆形，无色，光滑，内含颗粒。孢子印白色。
菌丝体
在PDA斜面试管上，海鲜菇菌丝洁白浓密，粗壮整齐、棉毛状、气生菌丝少、不分泌色素、不产生菌皮，能产生节孢子和厚垣孢子。菌丝成熟后呈浅灰色。单核菌丝纤细，细胞有分隔，无锁状联合，直径1.1~1.8μm；双核菌丝直径1.8~2.6μm，细胞狭长形，横隔相距较远，有锁状联合。木屑培养基上菌丝生长齐整，前端呈羽毛状，会在培养基外层形成根状菌索。海鲜菇为白腐菌，菌袋成熟后色转白，呈松软状3。斑玉蕈菌丝白色，绵毛状。
菌褶：污白色。近直生，密或稍稀，不等长。
菌肉：白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等长。
菌柄：偏心生或中央生，细长稍弯曲，长3-11厘米，粗0.3-1厘米，表面白色，平滑或有纵条纹，实心，往往丛生而基部相连或分权。
孢子：孢子近卵圆形至球形，无色透明，（4.0-5.0）微米×（3.5-4.0）微米，孢子印白色。
生活习性
春秋冬季生于壳斗科树种，如山毛榉及其他阔叶树的枯木、风倒木、树桩上3。
斑玉蕈原产于寒温带的山毛榉等阔叶林区，多在秋季发生，是一种木腐菌。
繁衍传播
栽培方法
温度
海鲜菇属中偏低温型食用菌，在自然条件下多于秋末、春初发生。菌丝生长温度5~30℃，最适20~25℃，超过35℃或低于4℃时菌丝不再生长，在45℃以上无法存活。原基形成需10~16℃较低温度刺激。子实体生长温度以13~18℃最理想。