猪儿粑

以糯米、白糖为主要用料的食品

猪儿粑是中国南方的一道美味可口又充满趣味的传统小吃，主要在贵州遵义、四川泸州、宜宾、自贡、内江，云南昭通的盐津、水富一带比较流行，旧时是稻田新进糯米的时候吃。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名，口味是原味1。

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其制作方法是将豆腐干、五花肉切小粒，锅中放少量油，把肉颗粒煸炒，甘香，放酱油，让肉丁有底味，接着放豆腐干颗粒，葱花放在炒好的肉颗粒里面，拌匀，加入耗油、味精，糯米面和大米面揉面团，揉成长条，再改节，擀成薄片，包上馅料，捏成小猪模样，放在菜叶上，大火猛蒸12分钟即可2。

湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴3。

基本信息

原料

1、糯米粉

2、猪肉末。

3、菜叶子,最好用大一点的菜叶，包好粑粑才不会粘在一起。

4、芽菜或大头菜合在一起切碎、宰细。

5、喜欢吃甜点的朋友可以把馅换成:猪油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陈皮、核桃,然后混合宰烂,就是甜甜的猪儿粑了.

做法

1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生，适量加入味精、盐等调料。喜欢吃大蒜和葱的朋友也可以适量的加点,

2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。

3、糯米粉里加水揉成团，菜叶子准备好。

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开始作“猪儿粑”

一、无馅猪儿粑：需要将糯米打磨成面粉（粉末状，可以到超市或菜市场直接购买），加以适量水，揉搓成团，蒸煮即可。

二、有馅猪儿粑：把糯米粉和好搓成团，拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形，在中间捏上一个小小的窝，把馅儿放进去，再封口捏好，做成略像小猪形状或椭圆的即可，用菜叶包上，然后把“猪儿粑”放在蒸格里。

注意

水开以后用中火蒸上十五分钟左右就好了。馅不要放太多哦，不然不好封口，而且蒸的时候容易破！

用良姜叶包裹蒸熟的猪儿粑具有清热解暑的功效，其主要成分为糯米粉和内馅，能提供大量麦芽糖和多种微量元素以及膳食纤维4。