杨枝甘露

港式甜品

杨枝甘露是一种港式甜品，于1984年由香港利苑酒家首创，众多的材料造就了其丰富的口感，杜果搭配椰香，再加上Q弹的西米及清香解腻的柚子，其味道香滑可口，甜而不腻1。

此菜主要食材是西柚和芒果，主要烹饪工艺是煮制，芒果洗净，取果肉切成小块；蜜柚和葡萄柚剥出果肉、揉散，与椰汁、淡奶油、白砂糖放入料理机中，榨汁后倒入碗中即可。

杨枝甘露的功效其实来源于它的食材，芒果具有益胃，生津，止呕，止咳之功效，西柚具有消食，化痰，醒酒之功效，常用于饮食积滞，食欲不振，醉酒23。

基本信息

杨枝甘露是一种口感清凉、甜美、爽滑的港式甜品，其取名来源于观音大士手中的净瓶。在传统画像中，观音菩萨右手持杨枝，左手托净瓶，而瓶中的露水便叫杨枝甘露。观音菩萨曾用手里的杨柳净瓶取东海海水拯救旱区灾民，普度众生。联想到这道甜品正好可以在夏季帮人消除暑热，与人有益，便起名杨枝甘露5。

成品形色黄艳，滋味酸甜相间，清新柔美。如果再加上一个冰淇淋，更是完美至极。由于其味道酸甜相见，所以有苦尽甘来的生活哲理在里面。杨枝甘露就是芒果柚子西米露，取名雅致，形色黄艳，滋味酸甜相间，清馨柔美5。

西米、芒果、椰汁、鲜奶油（或淡奶）及糖。

做法一

1.西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约20分钟），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用。

2.将三个芒果起肉，用搅拌机打成汁，另一个起肉切成1cm见方状，备用。

3.西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。

4.将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1∶1），倒进西米煮开约2分钟，整锅放进冷水里浸着，以加速降温。

5.当西米降到40℃以下时，先加入淡奶，分量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，分量以闻到椰香而定。

6.然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果偏酸的话，可加入幼砂糖调和一下。

7.最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。

做法二