发展历程

桂花糕作为中国的传统美食，至今已有三百多年的历史，桂花糕原料主要是糯米粉、冰糖粒和蜜桂花，糕体柔软细腻，口感清香。关于桂花糕的来历还有一个有趣的传说。相传有一个名叫杨升庵书生正要进京赶考，在赶考路途中梦见了魁星，魁星在梦中问他想不想去月宫折桂，杨升庵直接答应了下来，于是被龙王亲自带到月宫折桂，在这里他到自己到的美景，后来在梦中顺利折桂的杨升庵在现实中也考中了状元。

有了这个美丽的传说，一个小贩想要取其中的吉意，他将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖密侵渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，做成香糯可口的糕点，取名桂花糕。很多考生图个吉利纷纷购买，这种糕点很快在民间流传开来，桂花糕的制作方法就这么流传下来。

随着桂花糕的流传，这种清香的糕点也得到了皇室的青睐，区别于民间制作桂花糕的规格，皇家的桂花糕则是更加精细。清朝时期，乾隆皇帝把女儿嫁给了孔子的后人，每次乾隆出宫探望自己女儿的时候，都经常带上桂花糕。因为这是女儿最爱吃的点心。因此这道点心对于孔氏后人也有着不同的意义。后来孔家的彭氏主母每次进宫也带上桂花糕，还起了一个更高端的名字——寿字木橱糕。

三百多年来，制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现在多以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料，按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等多道工序精制而成，具有洁白如玉，清甜爽口，桂香浓郁的特点。如今这道历史悠久的点心，经常被请上国宴的餐桌，样貌形式虽大有改变，但其一贯流传的制作方法工艺却一种没有变3。

种类区分

南京桂花糕

南京桂花多，不仅中山陵有桂花，隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香，如今，南京城弥漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软，而且透着一股特别的清香，即使吃完了，香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候，嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。

咸宁桂花糕

咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁，桂花糕创制于明朝末期，糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢。

峡阳桂花糕

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峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史，蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢，成为居家旅行，馈赠好友的佳品，盛誉百年。

水晶桂花糕

1、水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。

2、在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。

芝麻桂花糕

具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。

桂花炒年糕