桂圆干又名益智、龙眼肉，为龙眼晒干了的成熟果实，其干外壳薄而脆，光滑，饱满不干瘪，没有破损和塌陷，颜色呈黄褐色，个头较大，剥开外壳后，里面的果肉是棕褐色1。
其制作方法是将龙眼一颗颗剪下来，注意留根部，清洗干净，煮开一锅水，晾凉，五分钟左右，清洗好的龙眼放进晾好的水中烫五分钟，烫过热水的龙眼用布吸干表面水分，然后用铁盒子，龙眼披在上面，持续暴晒约一周即可2。
种类区分
乌龙岭
又名乌石岭、霞露岭，出自福建仙游郊尾镇，是福建莆田、仙游的主栽品种。果皮黄褐色，果肉软脆，化渣，稍流汁，不易离核，含糖量高，可食率中等，果较大，平均单果重12～13.5克。因其皮厚、果大、核大、味浓甜，是焙干的优良品种，也宜鲜食4。
储良
出自广东高州市分界镇储良村，是广东、广西、海南栽培最多的品种之一。果皮深黄褐色，稍带绿，含糖量高，肉厚、爽脆、化渣、离核、不流汁，味清甜，可食率高，果较大，平均单果重12克，核小，比石硖略晚熟，是优质的鲜食和制干品种。因其口感好，可食率高，果型较大，耐贮运，成为主要的出口品种4。
大乌圆
又名大龙眼、砂眼、荔枝龙眼，都是指其大果特征。分布于广西的各大产区及广东省的部分产区。平均单果重18.3克，最重31克；果皮深黄褐色，肉厚、质脆、较化渣、易离核，可食率高，含糖量中等，味淡甜，鲜食品质中等，可鲜食，更是制作龙眼罐头、龙眼干和龙眼肉的优良品种4。
蜀冠
在四川、宜宾及重庆市有成片栽培，是当地选育的优良品种。果实较大，平均单果重12.4克；果皮黄褐色，较厚；肉质细脆、较化渣、离核、稍流汁，汁多、味甜、微香，可食率中等。品质上等，是鲜食、制干、制罐皆宜的良种。
做法介绍
工艺流程
流程鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘焙→桂圆干。
操作要点
鲜果采收技术
（1）采收时间：避免中午高温时采收，雨天不准采果。
（2）采收方法：制龙眼干的龙眼必须充分成熟；采摘时从葫芦节处采果；采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运。
剪果粒
用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实。要求果梗茎部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果壳破裂。
选果
