粉条
粉条又称粉丝，是以红薯、马铃薯为原料加工制成的丝状或条状的粉制品，颜色呈灰白色、黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等，口感爽滑有韧性，在中国各地均有生产1。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质2。
粉条是通过提粉、配料打芡、和面、沸水漏条、冷浴晾条、打捆包装等工序制成3。它可以用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴，味道鲜美，雅俗共赏4。
基本信息
- 中文名
粉条
- 外文名
vermicelli
- 是否含防腐剂
否
- 主要营养成分
纤维素、蛋白质、脂肪
- 适宜人群
一般人群、孕妇慎用
- 别名
粉丝
- 主要用料
红薯、马铃薯
发展历程
粉条，是指丝经达到一定标准，称之为粉条。
粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。以前有“无明矾做不成粉条”的说法，近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。现在真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发展方向。
粉条特点
红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
种类区分
粉条按形状可分成圆粉条和宽粉条两种。
做法介绍
食材原料
淀粉 | 适量 |
碱面 | 少许 |
制作方法
- 1.
抓半把土豆淀粉，用1匙冷水搅成糊状，然后用刚开的热水烫，大约需一小碗那么多，猛的倒入。一手倒一手用筷子搅，搅成如上图欠状。
- 2.
打好的欠放1小匙食碱面，放土豆淀粉，看欠多少放面粉，和成稍软面团即可，乘热和好。
- 3.
水开挤入，飘起水面用筷子搅动，防止粘连，大火速煮，约30秒，像在水里飞起来一样，捞出冷水中拔凉。
- 4.
拔凉捞起一把一把放开晾凉，冷冻冷藏即可5。
营养价值
1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；
2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
红薯粉条营养信息：营养素每100克