花生酱

以花生米为主用料的调味品

花生酱（peanut butter）是一种调味品，是花生油提取前的产物，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味，根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，在西餐中的应用比较广泛，一般为浅米黄色，其口感细腻，无蜡质感，香气浓郁，无杂质。芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质12。

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花生酱一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料，是以花生米等为原料加工制成，其制作方法是先将花生加热去除外皮，去皮后的花生仁放入料理机中，搅打成较细颗粒状，再放入研磨杯中，加入食用油继续研磨，花生酱中加入酱油、香油、清水等调味料，调和成略浓稠的酱汁即可13。

基本信息

一般分为幼滑及粗粒两种，粗粒装是在制作好的花生酱中再加入花生颗粒，以增加其口感，另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味，但不常见4。

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制作方法用上等花生仁，经过筛选、焙炒、风净、磨酱等工序即成花生酱。

方法1

用搅拌机把花生油打成浑浊状备用，花生碎加糖粉打成细腻的泥样，边打边从加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话，留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行

方法2

材料：

去皮花生仁

油

白糖

黄油

色拉油

做法：

1.中火，烧热锅。

2.下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈现金黄色，起锅。

3.摊凉花生仁。

4.把花生仁和糖放入搅拌机搅碎。