五花肉
2五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，这部分的肥肉遇热容易化，瘦肉嫩且最多汁，久煮也不柴，一般人群均可食用。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，热量适量，营养物质比例适中，容易被人体吸收消化，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血1。
五花肉的烹饪方式一般有炖煮、爆炒、蒸、烤等，如东坡肉、回锅肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等2。
五花肉胆固醇含量比较高，肥胖者和血脂较高者不适宜食用太多；最好不要与高蛋白质的食物同时食用，会导致摄入过多的蛋白质，不利于人体对蛋白质的吸收，还给人体造成负担，肠胃也无法将垃圾物质排出。
挑选五花肉时，好的五花肉呈现鲜红色，层层肥瘦相间，肥瘦分布位置适当，一层一层的，猪皮表面细致，不会过干或过油；用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手；用手轻轻按压，质弹性佳，不会松跨1。
基本信息
- 中文名
五花肉
- 外文名
Streaky pork
- 定义
猪的腹部
- 属性
肥肉遇热容易化、瘦肉久煮也不柴
- 分类
带膘五花肉、白五花肉、红五花肉
- 禁忌人群
湿热痰滞内蕴、肥胖、血脂较高者3
- 别名
肋条肉、三层肉
- 热量
508大卡4
种类区分
带膘五花肉
白五花肉
红五花肉
做法介绍
回锅肉
原料：五花肉，蒜苗，郫县豆瓣，豆豉，白糖，盐
做法：先将整块五花肉用清水煮熟，晾凉后切片，蒜苗切段备用（蒜苗杆和叶分开）。锅烧热，加一点点油润锅，加入五花肉熬至打卷，加入适量郫县豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均匀，加蒜苗杆继续翻炒，蒜苗杆炒熟后加入蒜苗叶，加适量盐，起锅。
咸烧白
咸烧白
原料：五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
制作： ①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。 ③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可2。
笋干菜炖五花肉
笋干菜炖五花肉
原料：五花肉、笋干菜、冬笋、干辣椒、蒜瓣、老姜、盐、白糖、生抽、料酒
制作： ①取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮，切片②锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的笋干菜 ③倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿。
