九层糕

美食

九层糕是一种甜米糕，又名九重糕、重阳糕、千层糕、中元糕1。起源于佛山、南海一带。春节期间家家必做九层糕，蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉祥分薄，于己不利。

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九层糕的用料米粉、红糖、水以及黑芝麻。制作方法是首先将米粉和红糖放入碗盒搅拌均匀，然后加入水搅拌成米糊将适量的米浆均匀地散布在蒸隔上，烧至米浆熟透第一层蒸熟后再开始浇放第二层米浆如此反复。最后撒上黑芝麻后倒出凉置1。

九层糕是一种古老的汉族特色糕点小吃，每年七月半，家家户户会在厅堂设筵，用金银纸和九层糕，祭祀祖先、答谢神佛。2014年，平阳九层糕制作技艺，正式入选我县第六批非物质文化遗产名录的传统技艺2。

基本信息

九层糕是九层棕色透明糕点，层匀美观，香甜可口，乳香甜润。

原料在来米浆 1斤

黑糖 6两

盐 1小匙

过程

(1)把在来米浆与水(3斤)一起拌成液体状，再慢慢冲入热水，拌成糊状。然後再把在来米浆糊分成两部分，一半加入黑糖，另一半则加入盐拌匀备用。

(2)取一四方模型，先倒入一层黑糖口味的在来米浆糊，蒸约8分钟凝固後，再淋上盐味的在来米浆糊，再蒸约8分钟，依照顺序慢慢将层次效果做出来，如果模型高度不够的话，也可减少层数，制作3~4层左右亦可。每层大约5毫米。

原料

荸荠(马蹄)粉1千克

白糖2千克

鲜牛奶800克

水5千克

玫瑰红色素少许

过程

(1)在荸荠粉中加水2千克，浸约20分钟，再加鲜牛奶搅匀，过滤成粉浆。

(2)白糖加水3千克烧开，待糖全部溶化后冲入过滤的浆内，冷却后分成两份，其中一份加少许玫瑰红色素搅匀，变成一红一白两种颜色。