发展历程

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糟粕醋在海南主要与海鲜作为主要搭配，据传，作为民间小吃已经传承近500年，酸酸辣辣的糟粕醋能将海鲜的鲜味与鲜度提升。【糟粕醋海煲】这道菜肴里，海鲜可以应季选择，因人而异。将煮熟的海鲜盛入器皿后，舀起一勺热乎乎的糟粕醋，淋在食材上即可。经火候严格控制后，煮熟的海鲜锁住了其鲜味，而糟粕醋也仍旧保持着酸辣的原味。一口海鲜，一口糟粕醋，带给食客的是口感上的温柔双击4。

风味特征

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糟粕醋是海南省文昌市的一种传统民间小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、动物内脏、脆骨等食材制作的小吃，其味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用1。

做法介绍

食材原料

主料：糟粕醋原浆800ml、海鱼2只、海虾适量、海带一小把、蟹柳5根、姜片少许、盐一小勺、味精少许、食用油少许

制作方法

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1、准备好食材，没有买到鱿鱼和蛤蜊，不然可以放一些，海带想有嚼劲的可以换成海带结。

2、备好糟粕醋原浆，喜欢味道浓郁的可以多加点。

3、锅中加水和糟粕醋原浆，放入姜片煮开。

4、水开后放入海带，煮一下。 

5、放入海鱼块。 

6、待鱼肉差不多熟时，放入虾。 

7、最后放入蟹柳，调入少许盐、味精和食用油，煮开后熄火即可5。

参考资料