水煮鱼片
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，属于川菜或重庆菜，是闻名全国的重庆特色菜1。
其制作方法是起锅烧油，爆香葱段，姜蒜片和花椒，下豆瓣酱，加入鸡汤烧开，下鱼片，在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红油，浇鱼片上即可2。
水煮鱼片起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆，原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地1。
基本信息
- 中文名
水煮鱼片
- 外文名
Boiled fish fillets
- 主要食材
鲤鱼、青鱼、辣椒酱、盐、大葱、姜
- 分类
川菜、重庆菜
- 口味
口味香辣3
- 起源
渝北民间
- 制作工艺
煮4
- 制作难度
普通
发展历程
水煮鱼起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，他以一种类似于水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点在一次比赛中获得了评委的一致认可，他也因此获得了1983年重庆地区举办的厨艺大赛大奖。
获奖后，亲朋挚友前来祝贺时，发明这道菜的师傅每次都亲自下厨烹制“水煮肉片”。一次，一位从小一起长大但又从小忌吃大肉的朋友前来探望他，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品，发愁之际，看到木盆里跳碰的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊5。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色行的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断地逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。
风味特征
水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
做法介绍
食材原料
主料：鱼适量、辅料、姜适量、蒜适量、淀粉适量、蛋清适量、干红辣椒适量。
配料：盐适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、白糖适量、油适量4。
制作方法
做法一：
食材准备：
主料：鲤鱼、青鱼等
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
制作步骤：
1.将鲤鱼切成鱼片。