鸭血

鸭子的血液

鸭血为家鸭的血液，以取鲜血为好，味咸，性寒，呈暗红色，因在加工过程中经过了高温脱气脱味处理使得没有血腥味，而是飘着一股鸭香1。

鸭血可以制作成鸭血粉丝汤、剁椒蒸鸭血、酸辣鸭血等菜品，其制作方法是将新鲜的鸭血淋入碗，用筷子不停的搅拌均匀，静置一个小时后待凝固，起锅烧水，水开后，轻轻的倒入凝固好的鸭血，用刀划成小块，煮至鸭血变色，待两面都变成了褐色即可2。

基本信息

鸭血粉丝

鸭血粉丝

材料：鸭血一块，鸭肠，鸭心，鸭肝，各少许，龙口粉丝一包，香菜，老卤。

做法：

1、把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时。粉丝泡开。

2、用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟。

3、在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料。

4、冲入汤，撒香菜就行了。

毛血旺

材料：鸭血旺500克，鳝片100克，火腿肠150克，猪肉100克，黄豆芽150克，鲜黄花50克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，干辣椒15克，精盐1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火锅底料1包，混合油50克。

做法：

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌蕊，干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

酸菜鸭血

材料：鸭血、酸菜、野山椒。

做法：

1、用葱油将酸菜、野山椒炒上味。