发展历程

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陕西作为中华文明的重要发祥地之一，孕育出悠久而丰富的历史文化。在漫长的历史中，“八百里秦川”诞生了丰富的饮食文化，岐山臊子面就是其中的杰出代表。

说法一：

岐山臊子面的来历根据《岐山县志》提供的说法是，古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。一直到西周时期，周文王在岐山每天除了算卦以外，偶尔也外出狩猎。有一天，周文王得知渭河边上有一条蛟龙经常兴风作浪，残害黎民百姓，使得数万人流离失所。盛怒之下的周文王大怒，便让士兵们放箭，最终将蛟龙射死。

周文王走进一看，这条蛟龙有好几千斤，这对好久没有打牙祭的周文王来说简直不要太开心，于是文王命人将蛟龙抬回去剁成很小的肉块做成蛟龙汤，周文王亲自掌勺，从此老百姓们便安居乐业的生活在一起了。

其实这个故事肯定不会是真的，但是这个套路岐山人倒是学的溜极了，据说有一年当地的树林里闹一种害虫，以当时的农药根本杀不死它。结果林业局的某位领导亲自出马抓了几只做研究，顺手油炸，随后尝了一口，觉得还挺好吃的，于是两年之后，虫患便灭绝了。

说回周文王斩蛟，其实蛟龙存在于世界就是为了让英雄们去砍的，至于砍多少，那就看人们编故事的能力如何了。

其实文王斩蛟的故事并没有说完，剁碎了的蛟龙被煮在汤锅里，导致其实岐山臊子面中的面倒无所谓，但是肉汤却是有限的，不断添水的肉汤对于后分到汤的人来说极不公平，因此人们在吃完面以后，会顺手将面汤倒回锅里，这样每个人都可以在肉汤的滋养下吃到蛟龙肉了4。

于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。

说法二：

岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食岐山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

说法三：

来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉发源于北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。

臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。

岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等只卖臊子面。

在许多旅游区附近就有专门搞农家乐特色的臊子面，成为陕西省宝鸡市岐山县城的新亮点、岐山旅游的新突破。臊子面也让岐山普普通通的农民走上了致富路。例如岐山周公庙和五丈原诸葛亮庙附近都有。周公庙附近的北郭民俗村是真正将臊子面这美味民族饮食文化发扬光大的。因此也被誉为“陕西民俗第一村”。民俗村臊子面接待户创始人北郭民俗村妇女主任庞翠侠可谓是近些年对臊子面做出最大贡献的一个人。1998年她第一个带领村民在家里卖起了臊子面，从最初的6户发展为现代的一大产业，而今已有二十年，也正是因为岐山民俗村这十年飞速的发展5。

风味特征

臊子面