中国酒都

四川宜宾

随着国家轻工振兴规划的出台，“中国白酒之都”这块金字招牌也花落宜宾。2009年12月19日，由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合授予的这项桂冠。万里长江第一城宜宾是中国酒文化的发祥地之一。自古宜宾就是一个与酒不了情的地方，宜宾的酒不知倾倒了多少文人墨客，赞美诗词如泉似河连绵不绝。宜宾是中国酒文化的缩影，乃中国当之无愧的酒都。

宜宾古称戎州，系川滇黔边陲重镇，是秦五尺道、汉南夷道的起点，也是唐宋时代，从蜀西南通往吐蕃而达天竺的起点，乃通往西南少数民族地区的交通枢纽。此地乃大西南名酒带中心，有悠久的酿酒历史，几千余年来名酒代出。这里雨热同季，气候温和，空气和土壤最适宜酿酒所需的微生物生长。有道是“川酒甲天下，精华在宜宾”。

截至2012年全国酒类企业获‘中国驰名商标“的共计35个品牌，四川省上榜了16个品牌，其中宜宾就占据了7个品牌（五粮液、五粮春、五粮醇、金潭玉液、华夏春、红楼梦酒、柔雅叙府）。

先秦果酒——蒟酱

早在先秦时期，在僰道（宜宾）聚居的僰人便以善种水稻、荔枝，善于酿制蒟酱著称。蒟酱实际上是一种利用水果自然发酵来制作果酒的方法。而这一种浆果在宜宾还有一个俗名叫“弯捞捞”，夏季开花，秋季结实，农民常将果实绑成一小捆一小捆地在市场上出售。这种酱果在宜宾极普遍，翠屏山后山上就有，味甜而带汁。宜宾人把这种常见的东西制成了美味。

汉代随着南夷道的开通，汉民大量迁往僰道，带来先进的生产工具和技术。僰道的农业技术得到了很大发展。《齐民要术》引《广志》：“犍为僰道、南广、荔枝熟时百鸟肥……率生稻田间。”反映了当时农业生产的情况。农业是酿酒的前提，美酒的甘甜和农耕的辛劳是分不开的。从宜宾出土的大批汉代酿酒、盛酒饮酒器及沽酒陶俑和宴饮画像石刻等，证明在汉代，僰道的酿酒已有一定规模。可以说在僰道进行的经济文化交流，促使宜宾发展了酒文化。

山西汾阳

汾酒

汾阳市素有“秦晋旱码头”之称，市境交通便利。

汾酒，汉族传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村镇，又称“杏花村酒”。

汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

历史上，汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代汉族劳动人民的智慧的结晶。

杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说：“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒，必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法，即：“秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火齐心得”，此为黄酒酿造法之精华。一九三二年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村“义泉涌”酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺，为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。一九六四年，轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量，系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。

早在二百年前，山西盐商到边远的贵州省经商，因为当时交通不便，黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便，就在贵州用当地的水和玉米、大麦，采用汾酒的酿制方法造酒，没料到贵州的泉水独特，生产出的酒别具风味，从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。当地诗人吟“家唯储酒买，船只载盐多”即指此而言。因茅台酒酿造工艺源于汾酒，因此就有了“茅台老家在山西”的说法。

竹叶青酒

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