李庄白肉
李庄白肉全名“李庄刀口蒜泥白肉”，属于川菜，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食。清香爽口、肥而不腻、咀嚼化渣，调料中必突出蒜香为特点1。该菜含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种维生素、矿物质等，食用后能够为人体补充多种营养物质2。
其做法是选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的猪后腿大区的“二刀肉”，用冷水将肉下锅，保持摄氏90度水温煮约30分钟，将肉捞起放在凉开水中浸泡，稍后用刀切成薄片备用。用干的七星椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制，最后拌入肉片即可1。
相传李庄白肉起源于周武王起兵伐纣，起义军发明用一支筷子裹而食用的“裹脚肉”，抗日战争期间，在文化人陶孟建议下，“留芬”饭馆老板将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”1。
白肉是李庄三白：白肉、白酒与白糕之一1。2021年，入选四川省省级天府旅游美食候选名单3。
基本信息
- 中文名
李庄白肉
- 主要食材
白肉、酱料、蒜泥
- 分类
川菜4
- 口味
清香、肥嫩
- 选材
选用皮薄肉嫩、肥瘦恰当的猪肉
- 美食来源
四川宜宾历史文化名镇李庄
- 全名
李庄刀口蒜泥白肉
发展历程
李庄白肉真正的得名成名，却与抗战时期同济大学、国立中央研究院等文化机构内徙李庄息息相关，更是一段佳话。
据说，李庄白肉初名不雅，民间取其形似，叫“蒜泥裹脚肉”。据《李庄镇志》记载，抗战时期，同济大学、国立中央研究院等文化机构内迁李庄，留芬饭馆最受知识份子欢迎。某日，中央研究院社会科学研究所所长陶孟和博士（“五四”运动时北京大学教务长，解放以后任中国科学院副院长）慕名来到留芬，吃到招牌菜蒜泥裹脚肉时，为之倾倒，赞不绝口。然而，当陶所长听到留芬饭馆温老板对“蒜泥裹脚肉”的传说介绍后，遗憾此美味佳肴名字欠雅，于是将之改名为“李庄蒜泥刀工白肉”。
好一个蒜泥刀工白肉！雅俗共赏，直截了当，的确能体现李庄白肉的刀工绝、蒜味浓的两大特点，温老板一听，禁不住击掌叫绝，从善如流，为此菜改名。从此李庄蒜泥刀工白肉誉满各地，成为蜀中名菜5。
风味特征
是李庄汉族传统美食，
一片肉，肥瘦兼半，
长约20厘米，宽约10厘米，
加以多种酱料制成，
咀嚼化渣，清香爽口。
肥瘦匀称，肉质佳
皮薄肉嫩，肥瘦恰当，
仅二刀肉，可做原料，
无泡少筋，连接紧实，
成菜质优，充满美感6。
做法介绍
食材原料
