基本简介

几丁质

壳多糖(chitin)又称几丁质，为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖，广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中,也存在于一些绿藻中。

壳多糖[B-(1→4)-2-amino-2-deoxy-D-glucopyranose]是一个N-氨基乙酰化的多聚化合物,主要来自于自然界壳类的动植物外壳如螃蟹和虾[1].壳多糖及其衍生物已被广泛应用[2].壳多糖通常以其N氨基乙酰化程度(DA, Degree ofacetylation)和/或者糖单元结构的聚合程度(DP, Degree ofpolymerization)来表示其一些化学或物理特征.在一定程度上, DA代表着某一壳多糖骨架上自由氨基的数目多少,DA值越大,壳多糖骨架上自由氨基被乙酰化的百分比越大,自由氨基的百分率越低; DP代表着某一壳多糖分子的大小, DP值越大,说明该壳多糖分子是由更多的单糖分子构成,分子量更大;在一定质量时,壳多糖的DP越大,其所含的壳多糖分子个数越少[3].因此,在一定程度上DA和DP影响着壳多糖的物理化学性质和生物学活性。

历史沿革

1811年法国学者布拉克诺（Braconno）发现。

1823年由欧吉尔（Odier）从甲壳动物外壳中提取。

物化性质

性状：外观为类白色无定形物质，无臭、无味。

溶解性：能溶于含8%氯化锂的二甲基乙酰胺或浓盐酸；不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其它有机溶剂。

几丁质

水解性：用酸完全水解成甲壳胺(2-氨基葡萄糖)。

产品用途

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甲壳素是制取壳聚糖、氨基葡萄糖系列产品的重要原料。甲壳素及其衍生物在医药、化工、保健食品等方面具有重要的用途，有广阔的应用前景。用于制可溶性甲壳质和氨基葡萄糖，可作化妆品和功能性食品的添加剂，可制备照相感光乳剂等。

优势

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（1）唯一性：自然介唯一的带正电荷活性基团的纤维素。

（2）人体必需的：人体健康和存必需的第六元素，改善人体进入健康状态。