油鱼
2油鱼（学名：Pseudogyrincheilus procheilus）属鲤形目，鲤科，野鲮亚科，泉水鱼属，俗称：泉水鱼，体较长，前部圆，后部稍侧扁，腹前部较平，头的背部成弧形1。
油鱼栖息于中国分布于长江上游干、支流及珠江水系的西江中上游，平时喜欢生活于山溪和具流水的岩洞，以及江河有泉源的地方。常以口在江底岩石上刮食附着的动植物及其它有机物质，很少进入地层为污泥的静水水体中，生殖季节游向上游产卵。一般长至重1-1.5公斤始达性成熟。产卵时间约在3-4月，卵产于石缝或石洞中1。
油鱼为四川、广西、云南常见的食用鱼类。生长速度较慢，常见者约0.5-1公斤，最大个体约3.5-4公斤左右。产量不大，惟其肉质细嫩，肉味鲜美，且富含脂肪。鲜肉供药用，有补益元气、止血的功效，主治泄痢、吐血、崩漏等症1。
基本信息
- 中文学名
油鱼
- 目
鲤形目
- 拉丁学名
Pseudogyrincheilus procheilus
- 别称
圆雪(鳕)、仿雪（鳕）鱼、白玉豚、牛油鱼、泉水鱼
- 科
鲤科
形态特征
主要特点
鱼体：拟圆唇鱼体略长，前部圆，后部侧扁。
体长：体长约20余厘米。
头：头的背部成弧形。
唇：吻端圆钝，吻皮向前伸展，联成上唇，其间并无分界线。下唇后面有一小部为小角质突起所盖，口张开时吻皮及下唇内面外翻成喇叭形，口即在此喇叭口之正中。唇后沟限于口角处。
须：须2对，与眼径等长，唇须很小。
眼：眼小，位于头侧稍上方。
咽：下咽齿3行，齿端呈斜面。
鳞：鳞中等大，腹部鳞较小，且陷藏于皮下，侧线鳞45～47。
鳍：背鳍Ⅱ8，无硬刺，起点在腹鳍起点之前。臀鳍Ⅲ5。
体色：体上部为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘，从鳃孔之后至胸鳍前，黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。
油鱼个体小，常见个体长5-10厘米，含脂量高，肉细嫩鲜美，为产区的食用鱼类。
区别鉴别
油鱼与鳕鱼外形近似，非专业人士难以分辨。加之商贩销售时，一般是将它加工成鱼段、鱼片，消费者就更是难以辨别。
横切面
鳕鱼市场上卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条，而鳕鱼是没有的。
颜色