浆面条
浆面条又名酸面条，是河南省汉族的传统名吃，是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条1。
其制作方法是首先将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，接着放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫，这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条，拌面糊使之呈糊状；然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入1。
浆面条的由来，历来有两种民间版本。第一个版本是明朝正德年间，京城一位钦差大臣到河南省新安县一个生意萧条的饭店吃饭，店主用椒叶、藿香等作料，用豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条，钦差大臣吃后十分满意，此后店主便新增了浆面条这一食谱，小店生意又兴旺起来，从此，这浆面条便成了河南的一道名吃；第二个版本是清朝末年汝州一穷户人家，将讨来的制作绿豆粉皮时剩置的豆浆水带回家中做面汤用，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，满院飘香，后来家家效仿1。
基本信息
- 中文名
浆面条
- 别名
酸面条
- 主要食材
绿豆浆、面粉、芹菜
- 口味
酸
- 制作工艺
熬、煮、氽、炖、烩、焖法
- 起源地
洛阳2
发展历程
概述浆面条，河南传统美食，以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条，具浓厚地方特色的地方名吃。
浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），河南省传统美食小吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。
浆面条在洛阳的发展历史年数久远，已无法考证。关于浆面条的来历，曾经有这种说法：当年，刘秀被王莽追杀，走头无路、饥寒交迫，见到一个浆房就进去想找点吃的。可房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸子里还有绿豆磨的浆水，但是已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了，当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条，所以御宴中就有了浆面条这道菜，流传至今。
风味特征
浆面条的特色在于看似烂糊面，但面条筋骨犹存，汤味略酸，是天然的醇香的酸味2。
做法介绍
食材原料
用料
手擀面、绿豆、酸浆、芹菜、猪肉、花生、青豆、油炸豆腐泡、盐、酱油、花椒面、味精
制作方法
步骤
1、备好原材料
2、煮豆
3、油炸豆腐泡随便切切，和肉放锅里炒一下，放盐、酱油、花椒面、味精，
4、芹菜切碎一点，放少许盐和香油拌一下，备用，芹菜叶不要扔，最后还要用哦
5、绿豆酸浆倒锅里，煮好的豆放锅里，切几片姜和葱放进去，倒点炒菜的生油，开火煮，要边煮边顺时针搅，以免浆沉淀锅底，
6、锅里煮滚，面条下进去，煮熟后，把炒好的菜倒进去，然后把洗干净的芹菜叶和腌好的芹菜碎也倒进锅里，搅匀，盖上锅盖闷3~5分钟