鸽子蛋

鸽子的卵

鸽子蛋（Pigeon eggs），别名鸽子卵、白鸽蛋，是鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋，被人称为“动物人参”，口感嫩滑。鸽子蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，具有美颜滑肤、预防儿童麻疹的功效1。

鸽子蛋和鹌鹑蛋相似，区别在于鸽子蛋个头比鹌鹑蛋大，且蛋壳两端几乎对称；鸽蛋煮熟后，蛋白晶莹剔透，鹌鹑蛋煮熟以后的蛋白是白色的1。

基本信息

李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（《红楼梦》第四十回）

鸽子蛋

辨析：鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。

主料

鸽蛋适量

辅料

红枣适量、枸杞适量、当归适量、冰糖适量、桂圆适量

鸽子蛋

1、鸽蛋冷水下锅，水开再煮2分钟关火

2、将鸽蛋捞出冷水泡几分钟，剥壳待用

3、准备一些红枣、桂圆、枸杞、当归、冰糖

4、锅里放入桂圆、当归、红枣加水

5、先煮10分钟

6、再加入枸杞、冰糖和鸽蛋1分钟即可3。