地锅鸡
地锅鸡是淮海地区的一道汉族菜肴，起源于山东、江苏、安徽交界处的微山湖地区。地锅鸡口味鲜醇，具有软滑与干香并存的特点12。
其制作方法是将蒜、姜、葱、青红辣椒洗净切片；鸡洗净切块，过水捞出溶干。锅中倒1勺油、葱、姜等翻炒至出香。放入鸡块大火炒，加清水小火慢炖。然后和面，分成面剂子压扁，捏成面饼。将面饼贴在锅四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。加盐调味，大火收汁即可3。
基本信息
- 中文名
地锅鸡
- 外文名
Ground pot chicken
- 主要食材
鸡肉、白面粉、玉米粉、鸡蛋、富清鲜辣味粉
- 分类
北方菜
- 口味
口味鲜醇、饼借菜味、菜借饼香
- 发源地
徐州、宿州、枣庄、济宁、淮北、阜阳、亳州
发展历程
起源一
徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。
起源二
《中州名典》记载：侯方域（1618一1654年），清文学家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。
侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为押轴菜成了难题。侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的“地锅鸡”，咽了一下口水，拿定了主意。这天，“地锅鸡”刚端上来，满屋鲜香宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问侯恂。侯尚书想：官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说：“这是俺侯家的看家菜——一品鸡。”
风味特征
菜品特征
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点4。
做法介绍
食材原料
材料：蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。
调料：油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺。
制作方法
1、蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
2、青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。
3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。
4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。