永州血鸭
永州血鸭，又名“血糊鸭子”，是湖南永州的传统名菜，是以鸭为主要原料，经切块处理，加入调味料、鸭血熟炒而成的动物性禽类热菜。该菜品具有酱红、嫩辣、鲜香的特点1。永州血鸭分为多种，有江永、道县、宁远、新田、蓝山、东安、双牌、零陵等多个称呼和做法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜2。
其制作方法为：鸭子处理干净、剁块、控水；油锅下姜片炒香，再下鸭肉煸炒出油，加料酒去味，再放入八角、桂皮，大火翻炒均匀倒入啤酒，烧开后转小火焖煮半小时，再放入红青辣椒翻炒；放入盐、生抽、鸡精调味，最后将鸭血均匀地洒在锅内，边淋边迅速翻炒，然后迅速关火即成3。根据地域不同，该菜品还可以搭配茄子、子姜、苦瓜、豌豆、花生、魔芋豆腐、青豆等配料2。
基本信息
- 中文名称
永州血鸭
- 口味
咸鲜、香辣
- 主要食材
鸭肉、鸭血、仔姜、辣椒3、毛豆、花生
- 英文名
Yongzhou Blood Duck
- 分类
湘菜、宁远菜
- 适宜人群
老少皆宜
- 产地
宁远、湖南永州
- 佐料
红薯酒、葱、辣椒、姜片
发展历程
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。
相关典故
传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
做法介绍
食材原料
主要食材
鸭肉、鸭血、毛豆、花生
佐 料
葱、辣椒、姜片等等
制作方法
方法一
配料
鸭2000克。
胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。
特色:此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
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