形态特征

一年生、直立或缠绕草本。高30-90厘米，植株被疏长毛。羽状复叶具3小叶；托叶盾状着生，箭头形，长0.9-1.7厘米；小叶卵形至菱状卵形，长5-10厘米，宽5-8厘米，先端宽三角形或近圆形，侧生的偏斜，全缘或浅三裂，两面均稍被疏长毛。花黄色，约5或6朵生于短的总花梗顶端；花梗极短；小苞片披针形，长6-8毫米；花萼钟状，长3-4毫米；花冠长约9毫米，旗瓣扁圆形或近肾形，常稍歪斜，顶端凹，翼瓣比龙骨瓣宽，具短瓣柄及耳，龙骨瓣顶端弯曲近半圈，其中一片的中下部有一角状凸起，基部有瓣柄；子房线形，花柱弯曲，近先端有毛。荚果圆柱状，长5-8厘米，宽5-6毫米，平展或下弯，无毛；种子通常暗红色或其他颜色，长圆形，长5-6毫米，宽4-5毫米，两头截平或近浑圆，种脐不凹陷。花期夏季，果期9-10月。

地理分布

中国小豆主要分布在 华北、东北和 黄河及长江中下游地区，以 河南、河北、 北京、天津、 山东、山西、 陕西及东北三省种植面积较大，其次是安徽、 湖北、江苏和 台湾等省；其余省、市、区种植面积较小或零星种植。

价值

功效  

1、小豆有通便、利尿的作用，对心脏病和肾脏病有疗效。  2、每天吃适量小豆可净化血液，解除心脏疲劳。  3、可以通气、通便，而且可以减少胆固醇。  4、小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用。

营养成分  

据对1479份小豆种质资源测试结果， 蛋白质含量平均22.56%，变幅为20.92%～24.00%； 脂肪0.59%；总 淀粉53.17%，其中 直链淀粉11.50%。蛋白质中人体必需 氨基酸组成较全，但含硫氨基酸的含量较少，是第一 限制性氨基酸。籽粒中蛋自质与 碳水化合物的比例约为1∶2～2.5，而禾 谷类仅为1∶6～7。小豆蛋白质含量也比畜产品含量高。如瘦 猪肉含蛋白质为16.7%，牛肉为17.7%，鸡蛋为14.7%，牛奶为3.3%。自古以来，很多国家用小豆治病、防病。

医药  

李时珍的《本草纲日》和《中药大辞典》分别介绍小豆籽粒性味甘甜、无毒，入心及小肠经。含有较多的皂草苷，可刺激肠子，有通便、利尿的作用，对 心脏病和肾脏病有疗效；每天吃适量小豆可净化血液，解除心脏疲劳。还有较多的 纤维和许多可溶性纤维，不仅可以通气、通便，而且可以减少 胆固醇。现代医学还证明，小豆对 金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和 伤寒杆菌都有明显的抑制作用。也是我国重要的出口物资。主要出口至日本、 韩国。经加工后的小豆产品作为我国传统农副产品，载誉海内外。它还是补种、填闲和救荒的优良作物。小豆也可种作青贮饲料或作绿肥。豆芽可做蔬菜。

加工  

红小豆被誉为 粮食中的“红珍珠”，既是调剂人民生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。中国人民自古以来一年四季，尤其是盛夏， 红小豆汤不仅解渴，还有清热解暑的 功效。用小豆与大米、 小米、 高粱米等煮粥作饭，用小豆面粉与小麦粉、大米面、小米面、玉米面等配合成 杂粮面，能制作多种食品，用来调节生活。还是高蛋白、低脂肪、多营养的功能食品，是中国人民传统的食用方法。小豆出沙率为75%，主要制作 豆沙(湿沙、干沙)。豆沙可制作 豆沙包、水晶包 、 油炸糕、什锦小豆棕子。小豆沙还可制作 冰棍、冰糕、冰激凌、 冷饮。用豆沙可制成多种中西式四季 糕点，如小豆沙糕、豆沙月饼、豆沙春卷、豆阳羹、奶油小豆沙蛋糕。

小豆加工为豆沙有两种方法。一是将干燥的小豆磨成 豆粉，筛去种皮，余下的即细干豆沙。二为湿加工法，先将小豆浸泡，并用水煮软，再将煮软的小豆粒碾碎、放入冷水中使种皮与淀粉(豆沙)分离，用不同筛目的筛子或其它方法除去 豆皮，最后将所得豆沙(豆泥)干燥保存，可制作各种食品。因红小豆种皮易溶于水，换水两次，所得豆沙为浅红色。另一种方法为在小豆煮软后，将豆粒磨碎，用离心方法将纤维等物质除去，余下部分再用水浸洗、压碎，然后得到豆沙(豆泥)。加入糖作成甜食或干燥后磨成粉。日本将小豆用糖水煮熟后作成罐头。还可以将小豆粒与爆玉米花一样，做成爆裂小豆。

栽培种植

播种方式

小豆有条播与穴播两种播种方式。使用条播机，可以明显提高 播种质量，提高出苗率与整齐度。条播机的开沟器分圆盘式和靴式两类。靴式开沟器可以加宽播幅，种子分布较散，对小豆个体发育有利，但对整地质量要求较高。圆盘式开沟器能使种子播在湿土上，有利于抗旱出苗，播深一致，覆土均匀。有条件时，不再使用旧式的褛播或者犁沟播方式。

穴（按）播一般用于套种，按一定距离穴播，每穴4-5粒种子，出苗后每穴留苗2-3株。

病虫害防治